Ein Steak perfekt anbraten
Ein gut angebratenes Steak hängt von der Feuchtigkeitskontrolle und gleichmäßiger Hitze ab. Wenn die Oberfläche trocken ist, durchläuft das Fleisch in der Pfanne eine schnelle Transformation, wodurch eine Kruste entsteht, die die Säfte einschließt, während das Innere zart bleibt.
Kontrollieren Sie Feuchtigkeit und Temperatur.
Tupfen Sie das Steak mit Küchenpapier trocken, bis dieses sauber bleibt. Ein feuchtes Steak dünstet eher, als dass es anbräunt, was zu grauem Fleisch anstelle einer mahagonifarbenen Kruste führt.
- Schwere Gusseisen- oder Edelstahlpfanne
- Zange
- Küchenpapier
- Fleischthermometer
What goes in.
- 3-4 cm dickRibeye oder New York Strip Steak
- 1 ELÖl mit hohem Rauchpunkt, z. B. Traubenkern- oder Avocadoöl
- 2 ELUngesalzene Butter
- 2 ZehenKnoblauch, angedrückt
- 3 ZweigeFrischer Thymian oder Rosmarin
- Nach BeliebenGrobes Salz und schwarzer Pfeffer
Mit schäumender Butter übergießen
Das Hinzufügen von Butter und Kräutern in der letzten Minute erzeugt eine heiße, aromatisierte Flüssigkeit, die das Steak schonend durch Wärmeleitung gart und die Spalten der Kruste mit Reichhaltigkeit füllt.
The method.
Vorbereitung
Nehmen Sie das Steak 30 Minuten vor dem Kochen aus dem Kühlschrank. Tupfen Sie das Fleisch von allen Seiten vollständig mit Küchenpapier trocken und würzen Sie es großzügig mit Salz.
Erhitzen
Stellen Sie Ihre Pfanne auf hohe Hitze. Geben Sie das Öl hinzu und warten Sie, bis es zu schimmern beginnt und feine Rauchwölkchen aufsteigen. Dies ist die erforderliche Temperatur für ein richtiges Anbraten.
Anbraten
Legen Sie das Steak von sich weg in die Pfanne, um Ölspritzer zu vermeiden. Lassen Sie es 3 bis 4 Minuten ungestört braten, bis sich eine tiefbraune, feste Kruste gebildet hat.
Wenden
Wenden Sie das Steak und braten Sie die zweite Seite weitere 2 bis 3 Minuten. Zu diesem Zeitpunkt sollte die Kerntemperatur etwa 10 Grad unter Ihrem Zielwert liegen.
Übergießen
Reduzieren Sie die Hitze auf mittel. Geben Sie die Butter, den Knoblauch und die Kräuter hinzu. Sobald die Butter schäumt und nussbraun wird, kippen Sie die Pfanne leicht und übergießen Sie das Steak mit einem großen Löffel wiederholt mit der schäumenden Butter für die letzte Minute.
Ruhen lassen
Nehmen Sie das Steak auf einen warmen Teller oder ein Schneidebrett. Gießen Sie den Bratensaft darüber und lassen Sie es 10 Minuten ruhen. Die Kerntemperatur steigt in dieser Zeit leicht an.
Other turns to take.
Kräuterbutter
Mischen Sie weiche Butter mit gehackter Petersilie und Zitronenschale und schmelzen Sie ein kleines Stück davon während der letzten Ruhezeit über das Steak.
When it doesn't go to plan.
Verwenden Sie ein Thermometer: 52 °C für Medium-Rare, 57 °C für Medium.
Die Pfanne nicht überfüllen; wenn Sie mehr als ein Steak braten, verwenden Sie zwei Pfannen oder braten Sie in Portionen.
Wenn das Steak dicker als 3-4 cm ist, lassen Sie es nach dem Anbraten im auf 175 °C vorgeheizten Ofen fertig garen, bis es die gewünschte Kerntemperatur erreicht hat.
The ones that keep coming up.
Warum raucht meine Küche so sehr?
Das scharfe Anbraten bei hoher Hitze erfordert eine rauchend heiße Pfanne, um die Maillard-Reaktion einzuleiten. Stellen Sie sicher, dass Ihre Küche gut belüftet ist, indem Sie die Dunstabzugshaube einschalten oder ein Fenster öffnen, bevor Sie beginnen.
Sollte ich das Steak vorher waschen?
Nein. Das Waschen von Fleisch verbreitet Bakterien in Ihrem Spülbereich und stellt sicher, dass die Oberfläche feucht bleibt, was verhindert, dass das Steak richtig anbrät.
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