Steak braten in der Pfanne
Um ein Steak in der Pfanne zu braten, verwende eine gusseiserne Pfanne mit schwerem Boden bei hoher Hitze. Brate das Fleisch, bis sich eine tief dunkelbraune Kruste bildet, und vollende es dann mit Butter und Aromaten, während du es übergießt, bis es die gewünschte Temperatur erreicht hat.
Trockenheit ist die Grundlage für eine Kruste.
Tupfe dein Steak mit Küchenpapier trocken, bevor es die Pfanne berührt, sonst dämpft die Feuchtigkeit das Fleisch, anstatt es anzubraten. Lass das Steak 20 Minuten bei Raumtemperatur ruhen, damit es seine Kälte verliert.
- 12-Zoll (ca. 30 cm) gusseiserne Pfanne
- Grillzange
- Fleischthermometer
- Löffel zum Übergießen
What goes in.
- 2Rump- oder Entrecôte-Steaks, 4 cm dick
- 2 ELÖl mit hohem Rauchpunkt, z. B. Traubenkern- oder Avocadoöl
- 3 ELungesalzene Butter
- 2 ZehenKnoblauch, angedrückt
- 3 Zweigefrischer Thymian oder Rosmarin
- nach Geschmackgrobes Meersalz und schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Arroser
Kippe die Pfanne in den letzten Minuten so, dass die schmelzende Butter mit Kräutern und Knoblauch zusammenfließt. Schöpfe diese schäumende Flüssigkeit wiederholt über das Steak, um das Innere gleichmäßig zu garen und Tiefe hinzuzufügen.
The method.
Großzügig würzen
Beide Seiten und die Ränder des Steaks kurz vor dem Anbraten mit Salz und Pfeffer bedecken.
Die Pfanne erhitzen
Die leere Pfanne bei hoher Hitze erhitzen, bis sie fast raucht. Das Öl hinzufügen und warten, bis es schimmert und gerade zu rauchen beginnt.
Das Fleisch anbraten
Die Steaks von dir weg in die Pfanne legen, um Spritzer zu vermeiden. Nicht bewegen für 3 Minuten. Einmal wenden, wenn sich eine dunkel mahagonifarbene Kruste gebildet hat.
Übergießen
Hitze auf mittel reduzieren. Butter, Knoblauch und Kräuter hinzufügen. Sobald die Butter schäumt, die Pfanne kippen und die Butter für 2-3 Minuten über die Steaks schöpfen.
Ruhen lassen
Die Steaks auf ein Schneidebrett legen. Mindestens 8 Minuten ruhen lassen, bevor sie angeschnitten werden, damit sich die Säfte verteilen können.
Other turns to take.
Pfefferkörner-Kruste
Schwarze Pfefferkörner zerdrücken und vor dem Anbraten auf die Fleischoberfläche drücken.
Knoblauch-Butter-Finish
Nachdem die Steaks aus der Pfanne genommen wurden, einen Schuss Rotwein zum Ablöschen hinzufügen, dann ein kalte Butterflocke einrühren, um eine schnelle Bratensauce zu erzeugen.
When it doesn't go to plan.
Ein Thermometer verwenden: 52 °C für medium-rare, 57 °C für medium.
Wenn das Steak übermäßig zu rauchen beginnt, schalte die Dunstabzugshaube auf die höchste Stufe oder öffne ein Fenster; reduziere die Hitze nicht zu früh, sonst verlierst du die Kruste.
Immer gegen die Faser schneiden, um einen zarten Bissen zu gewährleisten.
The ones that keep coming up.
Warum wurde mein Steak grau?
Die Pfanne war nicht heiß genug, oder es war zu viel Feuchtigkeit auf der Oberfläche des Fleisches, wodurch es gedämpft wurde.
Kann ich Olivenöl verwenden?
Vermeide natives Olivenöl extra; sein Rauchpunkt ist zu niedrig und es wird bei hoher Hitze bitter. Verwende stattdessen ein raffiniertes Öl.
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