Perfekt gebratenes Steak aus der Pfanne
Eine schwere Gusseisenpfanne ist das einzige Werkzeug für diese Aufgabe. Sie speichert die Hitze gleichmäßig und sorgt dafür, dass die Oberfläche des Rindfleischs schnell bräunt, ohne im Inneren zu übergaren.
Trockenheit ist die Grundlage für die Kruste.
Tupfe das Steak mit Küchenpapier trocken, bis es sich leicht klebrig anfühlt. Feuchtigkeit auf der Oberfläche erzeugt Dampf, der die gewünschte Bräunung verhindert.
- Gusseisenpfanne
- Grillzange
- Sofortthermometer
- Küchenpapier
What goes in.
- 2 (ca. 280 g)Entrecôte oder Rumpsteaks, 4 cm dick
- 1 ELneutrales Öl mit hohem Rauchpunkt, z. B. Rapsöl oder Traubenkernöl
- 2 ELungesalzene Butter
- 3 ZehenKnoblauch, angedrückt
- 2 Zweigefrischer Thymian oder Rosmarin
- nach Geschmackgrobes Meersalz und schwarzer Pfeffer
Das Butterbad
Durch das Kippen der Pfanne und das Löffeln der schäumenden, Kräuter-infundierten Butter über das Steak wird die Außenseite gleichmäßig gegart und eine zusätzliche Reichhaltigkeit erzielt, die ein trockenes Anbraten nicht bieten kann.
The method.
Fleisch temperieren
Nimm die Steaks 30 Minuten vor dem Garen aus dem Kühlschrank, damit sie Zimmertemperatur annehmen.
Herzhaft würzen
Salze die Steaks von allen Seiten großzügig, kurz bevor sie in die Pfanne kommen; wenn du zu früh salzt, zieht sich Feuchtigkeit heraus.
Pfanne erhitzen
Stelle deine Pfanne auf hohe Hitze, bis das Öl zu schimmern beginnt und feine Rauchwölkchen aufsteigen.
Das erste Anbraten
Lege die Steaks von dir weg in die heiße Pfanne. Bewege sie 2 bis 3 Minuten lang nicht; warte, bis sich die tiefbraune, karamellisierte Kruste von allein vom Metall löst.
Wenden und fertig garen
Wende die Steaks. Reduziere die Hitze auf mittel, gib Butter, Knoblauch und Kräuter hinzu. Kippe die Pfanne und übergieße die Steaks für 3 bis 4 Minuten mit der Butter, bis ein sofortiges Thermometer 52 °C für medium-rare anzeigt.
Ruhen lassen
Lege das Steak auf ein Schneidebrett und lasse es mindestens 8 Minuten ruhen, bevor du es quer zur Faser aufschneidest.
Other turns to take.
Pfefferkruste
Drücke zerstoßene Pfefferkörner vor dem Salzen auf die Oberfläche des Steaks für eine scharfe, beißende Kruste.
When it doesn't go to plan.
Die Pfanne niemals überfüllen; wenn die Steaks sich berühren, dämpfen sie, anstatt zu braten.
Wenn deine Pfanne zu stark raucht, schalte die Dunstabzugshaube auf die höchste Stufe, anstatt das Steak von der Hitze zu nehmen.
Die Kerntemperatur steigt während des Ruhens um etwa 3 Grad Celsius an.
The ones that keep coming up.
Warum neutrales Öl verwenden?
Butter verbrennt bei hohen Temperaturen. Die Verwendung von Öl für das anfängliche Anbraten verhindert, dass die Butter bitter und schwarz wird, bevor das Steak fertig ist.
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