Langsam gegarte Pintobohnen
Dies ist ein unkomplizierter Prozess, der auf Zeit und Hitze angewiesen ist, um trockene Hülsenfrüchte zu verwandeln. Das Ziel ist eine Bohne, die ihre Form behält, aber auf dem Gaumen zergeht.
Nimm dir Zeit beim Einweichen und Köcheln.
Wenn du zu früh Salz hinzufügst, bleiben die Schalen unabhängig von der Kochzeit zäh. Warte, bis die Bohnen weich sind, bevor du die Brühe würzt.
- Schwerer Topf mit dickem Boden oder großer Kochtopf
- Sieb
- Holzlöffel
What goes in.
- 500 gtrockene Pintobohnen, gespült und verlesen
- 1mittelgroße gelbe Zwiebel, halbiert
- 4 ZehenKnoblauch, angedrückt
- 2 ELneutrales Öl oder Schmalz
- 1 TLgetrockneter Oregano
- nach GeschmackSalz
- 2 LWasser
Würzen am Ziel
Das frühe Hinzufügen von Salz verhindert, dass die Bohnen weich werden. Warte immer, bis die Bohne bissfest ist, bevor du der Kochflüssigkeit Salz hinzufügst.
The method.
Bohnen einweichen
Gib die Bohnen in eine große Schüssel und bedecke sie mit drei Zoll kaltem Wasser. Lasse sie mindestens 8 Stunden bei Raumtemperatur ziehen.
Zum Kochen bringen
Die Bohnen abgießen und abspülen. Gib sie mit frischem Wasser, Zwiebel, Knoblauch, Öl und Oregano in deinen Topf. Bei starker Hitze zum Kochen bringen, dann sofort auf die niedrigste Stufe reduzieren.
Sanft köcheln lassen
Den Topf teilweise abdecken. 2 bis 3 Stunden kochen lassen. Den Schaum, der in den ersten 30 Minuten an die Oberfläche steigt, abschöpfen.
Auf Zartheit prüfen
Teste eine Bohne, indem du sie mit deinem Löffel gegen die Seite des Topfes drückst. Wenn sie sich leicht zerdrücken lässt, ist sie bereit für das Salz.
Würzen
Salz in den Topf geben. Gut umrühren und weitere 15 Minuten köcheln lassen, damit sich das Salz in den Bohnen verteilt.
Other turns to take.
Rauchige Bohnen
Gib zu Beginn des Köchelns eine geräucherte Schweinehaxe oder eine Scheibe dicken Bauchspeck in den Topf.
Scharfe Bohnen
Gib eine ganze getrocknete Guajillo- oder Chipotle-Chilischote während des Köchelns für Schärfe und Tiefe in den Topf.
When it doesn't go to plan.
Halte den Wasserstand während des Kochens knapp über den Bohnen, um die Brühe zu konzentrieren.
Wenn die Bohnen trocken aussehen, füge kochendes Wasser in kleinen Mengen hinzu; kaltes Wasser macht die Schalen zäh.
Übrig gebliebene Bohnen verbessern oft ihre Textur, wenn sie über Nacht in ihrer Flüssigkeit im Kühlschrank durchziehen.
The ones that keep coming up.
Kann ich diese ohne Einweichen kochen?
Das geht, aber die Kochzeit verlängert sich um eine Stunde oder mehr, und die Bohnen garen möglicherweise ungleichmäßig.
Warum ist meine Brühe dünn?
Sobald die Bohnen fertig sind, nimm einen Kartoffelstampfer und zerdrücke einen kleinen Teil der Bohnen direkt im Topf. Die Stärke dickt die Flüssigkeit zu einer Soße an.
How real cooks make it.
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