Draußen kochen für das Abendessen
Ein Essen im Freien gelingt, wenn der Rhythmus des Kochens dem Rhythmus des Abends entspricht. Wählen Sie Gerichte, bei denen Sie sich vom Feuer entfernen können, ohne das Ergebnis zu beeinträchtigen.
Kontrollieren Sie das Feuer, nicht die Uhr.
Der größte Fehler ist, empfindliche Dinge kochen zu wollen, die ständige Aufmerksamkeit erfordern. Bevorzugen Sie hitzebeständige Zutaten, die sich gut auf Holzkohle oder Glut halten.
- lange Metallzange
- robuste Grillbürste
- digitales Sofortthermometer
- großes Holzschneidebrett
What goes in.
- 1,4 kgFlank- oder Skirtsteak, von überschüssiger Silberhaut befreit
- 900 gneue Kartoffeln, halbiert
- 450 ggrüne Bohnen, geputzt
- 120 mlOlivenöl
- 3 ELgrobes koscheres Salz
- 2 ELfrisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Meistern Sie die Zwei-Zonen-Hitze
Schieben Sie Ihre Glut auf eine Seite des Grills. Sie braten Ihr Steak direkt über der Flamme an, um Farbe zu bekommen, und legen es dann auf die kühle Seite, um die Kerntemperatur zu erreichen, ohne die Oberfläche zu verbrennen.
The method.
Bereiten Sie das Gemüse vor
Kochen Sie die Kartoffeln in Salzwasser bissfest, dann abgießen und mit Olivenöl und Kräutern vermischen. Bewahren Sie sie in einer abgedeckten Schüssel auf, bis Sie bereit zum Grillen sind.
Bringen Sie das Protein auf Temperatur
Lassen Sie das Steak 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen, bevor Sie es würzen. Wenn das Fleisch kalt ist, entzieht es Ihrem Grill Wärme und gart ungleichmäßig.
Kontrollieren Sie die Hitze
Bauen Sie auf einer Seite des Rosts eine heiße Glut auf. Wenn die Kohlen grau werden und im Kern rot glühen, ist es soweit.
Das Anbraten
Legen Sie das Steak drei Minuten pro Seite direkt über die Kohlen. Legen Sie es auf die indirekte Seite, bis das Thermometer 52 °C für Medium-Rare anzeigt.
Beenden Sie die Beilagen
Geben Sie die vorgekochten Kartoffeln und grünen Bohnen auf den Grillrost, während das Steak ruht. Lassen Sie sie etwas anrösten, das dauert etwa fünf Minuten.
Other turns to take.
Zitrus-Variante
Fügen Sie der Öl-Mischung für die Kartoffeln Zitronenschale hinzu und beträufeln Sie das Steak am Ende mit etwas frischem Saft statt mit schweren Soßen.
Vegetarischer Fokus
Ersetzen Sie das Steak durch dicke Scheiben Blumenkohl, die Sie mit Knoblauchbutter bestreichen und grillen, bis die Ränder dunkel-bronze werden.
When it doesn't go to plan.
Schneiden Sie das Steak immer gegen die Faser, um sicherzustellen, dass es zart ist.
Halten Sie eine Sprühflasche mit Wasser bereit, um plötzliche Flammenbildung durch abtropfendes Fett zu kontrollieren.
Lassen Sie das Fleisch vor dem Anschneiden mindestens zehn Minuten ruhen, sonst laufen die Säfte auf das Brett.
The ones that keep coming up.
Woran erkenne ich, ob meine Holzkohle bereit ist?
Die Kohlen sollten von einer feinen Ascheschicht bedeckt sein, aber immer noch intensive Hitze ausstrahlen. Wenn noch schwarze Stellen sichtbar sind, ist es zu früh.
Kann ich bei Regen grillen?
Ja, aber halten Sie den Grilldeckel so weit wie möglich geschlossen, um die Hitze zu halten und zu verhindern, dass das Feuer abkühlt.
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