Lachsfilets in der Pfanne braten
Für eine knusprige Haut und ein zartes, undurchsichtiges Inneres braten Sie Ihren Lachs in einer Pfanne mit schwerem Boden bei mittlerer bis hoher Hitze. Beginnen Sie mit der Hautseite nach unten und lassen Sie ihn ungestört liegen, bis die Ränder hellrosa werden und sich die Haut leicht vom Metall löst.
Trockenheit ist die Voraussetzung für Kruste.
Tupfen Sie die Filets gründlich mit Küchenpapier ab, bis sich die Haut trocken anfühlt, sonst dämpft der Fisch anstatt zu braten.
- Edelstahl- oder Gusseisenpfanne
- Grillzange
- Fischwender
What goes in.
- 2 (ca. 170 g)Lachsfilets mit Haut
- 1 ELneutrales Öl (z. B. Traubenkern- oder Avocadoöl)
- 1/2 TLkoscheres Salz
- 1 ELungesalzene Butter
- 2Thymianzweige
Vertrauen Sie dem Bratvorgang
Lösen Sie den Fisch niemals mit Gewalt von der Pfanne. Wenn die Haut klebt, ist sie noch nicht fertig; warten Sie, bis sich die Proteine gestrafft haben und sich das Filet fast ohne Widerstand anheben lässt.
The method.
Fisch vorbereiten
Nehmen Sie den Lachs 10 Minuten vor dem Kochen aus dem Kühlschrank. Tupfen Sie Haut und Fleisch vollständig trocken und salzen Sie nur die Hautseite.
Pfanne erhitzen
Stellen Sie Ihre Pfanne auf mittlere bis hohe Hitze. Geben Sie das Öl hinzu und warten Sie, bis es schimmert und gerade anfängt zu rauchen.
Mit der Hautseite nach unten braten
Legen Sie die Filets zum Vermeiden von Spritzern von sich weg in die Pfanne. Drücken Sie mit dem Pfannenwender etwa 10 Sekunden lang leicht nach unten, um einen gleichmäßigen Hautkontakt zu gewährleisten. Reduzieren Sie die Hitze auf mittel.
Auf das Ablösen warten
5 bis 6 Minuten braten. Sie werden sehen, wie das Fleisch von unten her undurchsichtig wird. Wenn sich die Haut leicht löst, wenden Sie die Filets vorsichtig.
Mit Butter verfeinern
Geben Sie Butter und Thymian in die Pfanne. Übergießen Sie die Fleischseite für 1 bis 2 Minuten mit der schäumenden Butter, bis das Innere gar, aber noch saftig ist.
Other turns to take.
Zitrone-Kapern
Nachdem Sie den Fisch herausgenommen haben, geben Sie einen Spritzer Zitronensaft und einen Esslöffel abgespülte Kapern zum Bratensatz und rühren Sie etwa 30 Sekunden lang um.
When it doesn't go to plan.
Wenn sich die Haut in der ersten Minute kräuselt, drücken Sie sie mit Ihrem Pfannenwender wieder fest nach unten.
Stellen Sie sicher, dass Ihr Öl heiß genug ist, bevor der Fisch in die Pfanne kommt; wenn die Pfanne kalt ist, klebt die Haut dauerhaft fest.
Garen Sie bis zu einer Kerntemperatur von 52 °C für ein medium-rare Ergebnis, das sich leicht zerteilen lässt.
The ones that keep coming up.
Sollte ich die Haut vor dem Anbraten entfernen?
Die Haut wirkt wie ein Hitzeschild, schützt das zarte Fleisch vor der direkten Hitze der Pfanne und sorgt für eine knusprige Textur.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe