Ribeye Steak in der Pfanne braten
Für ein perfektes Ribeye nimm das Steak 45 Minuten vorher aus dem Kühlschrank, tupfe es komplett trocken und brate es in einer glühend heißen Gusseisenpfanne mit einem Öl, das hohe Temperaturen verträgt. Achte auf eine harte, dunkle Kruste und gib zum Schluss für die letzte Kochminute ein Stück Butter und Aromaten hinzu.
Hingabe beim Anbraten
Dein Ziel ist eine dunkle, knusprige Oberfläche, bevor das Innere zu gar wird. Wenn es nicht laut zischt, sobald das Fleisch in die Pfanne kommt, ist die Pfanne nicht heiß genug.
- Gusseisenpfanne
- Grillzange
- Küchenpapier
- Einkochthermometer
What goes in.
- ca. 4 cm dickPrime Ribeye Steak
- 1 ELAvocado- oder Traubenkernöl
- 1 ELGrobes Meersalz
- 2 ELUngesalzene Butter
- 2 ZweigeFrischer Rosmarin oder Thymian
- 2 ZehenKnoblauch, angedrückt
Die Feuchtigkeitsbarriere
Oberflächenfeuchtigkeit ist der Feind einer Kruste. Benutze Küchenpapier, um sicherzustellen, dass das Steak komplett trocken ist; wenn es nass ist, dämpft es statt anzubraten.
The method.
Trocknen und salzen
Tupfe das Steak von allen Seiten trocken. Würze es großzügig mit Salz. Lass es 45 Minuten auf einem Rost bei Raumtemperatur ruhen, damit das Fleisch Zimmertemperatur annimmt.
Pfanne erhitzen
Stelle die Gusseisenpfanne bei starker Hitze auf den Herd. Gib das Öl hinzu. Warte, bis du den ersten Hauch blauen Rauch über der Oberfläche aufsteigen siehst.
Erstes Anbraten
Lege das Steak von dir weg in die heiße Pfanne. Rühre es mindestens 2 Minuten lang nicht an. Wende es, wenn sich eine mahagonifarbene Kruste gebildet hat.
Arrosieren
Schalte die Hitze auf mittel. Gib Butter, Knoblauch und Kräuter hinein. Sobald die Butter schäumt, kippe die Pfanne leicht und löffle das Fett in der letzten Minute wiederholt über das Steak.
Ruhen lassen
Nimm das Steak vom Herd, wenn die Kerntemperatur 52°C (für Medium-Rare) erreicht hat. Lass es vor dem Aufschneiden gegen die Faser für 10 Minuten auf einem Brett ruhen.
Other turns to take.
Kräuterbutter
Gib dem Steak zum Schluss eine Scheibe Butter hinzu, die mit Blauschimmelkäse oder fein gehackten Schalotten gemischt ist, anstelle von reiner Butter.
Pfefferkruste
Drücke grob zerstoßenen schwarzen Pfeffer nach dem Salzen in das Steak für eine schärfere, pikante Note.
When it doesn't go to plan.
Verwende ein Öl mit hohem Rauchpunkt wie Avocado- oder Traubenkernöl; Olivenöl verbrennt bei diesen Temperaturen und wird bitter.
Das Fettauge eines Ribeye ist sein bestes Merkmal; halte das Steak mit der Zange für 30 Sekunden aufrecht, damit das Fett knusprig wird.
Ignoriere die Uhr und verlasse dich auf dein Thermometer; jedes Steak hat eine andere Dicke und Dichte.
The ones that keep coming up.
Sollte ich die Pfanne oder das Steak einölen?
Öle die Pfanne ein. Wenn du das Steak einölst, raucht es eher übermäßig oder es kommt zu Flammenbildung, wenn es auf das heiße Eisen trifft.
Warum ist mein Steak innen grau und außen verbrannt?
Die Pfanne war wahrscheinlich zu lange zu heiß, oder das Steak kam direkt aus dem Kühlschrank. Das Temperieren des Fleisches ermöglicht ein gleichmäßigeres Garen.
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