Der richtige Ofenrost-Platz
Ihr Backofen ist keine gleichmäßige Hitze-Box. Hitze steigt auf, und die Metallwände reflektieren Wärmeenergie unterschiedlich, je nachdem, wo sich Ihre Form im Verhältnis zu den Heizelementen befindet.
Kennen Sie Ihre Wärmequellen
Finden Sie heraus, ob die Hauptwärme von unten, von oben oder von einem Lüfter kommt. Dies bestimmt, wo die aggressivste Hitze Ihr Gargut trifft.
- Backofenthermometer
- Stabiles Drahtgitter
Relative Wärmedichte
Der mittlere Rost ist Ihre Basis für Konsistenz; alles, was näher an ein aktives Heizelement bewegt wird, erhält schneller Farbe und Textur als der Rest des Gerichts.
The method.
Die mittlere Zone
Verwenden Sie den mittleren Rost für die meisten Back- und Bratenvorgänge. Diese Position ermöglicht eine vollständige Luftzirkulation um die Form, wodurch Ober- und Unterseite gleichmäßig garen.
Die obere Zone
Verschieben Sie Ihren Rost in das obere Drittel zum Überbacken oder Fertigstellen. Hier greifen Sie ein, wenn die Mitte gar ist, aber die Oberfläche eine Kruste oder eine angekohlte Oberfläche benötigt.
Die untere Zone
Platzieren Sie den Rost im unteren Drittel für schwere Gerichte oder lange Garzeiten, die eine stabile Basis erfordern. Diese Position ist ideal für Pizzen oder Brote, bei denen Sie möchten, dass die Bodenkruste fest wird, bevor die Oberseite zu dunkel wird.
When it doesn't go to plan.
Passen Sie Ihre Roste immer an, bevor Sie den Ofen einschalten; das Verschieben heißer Metallroste während des Garens führt zu ungleichmäßigen Temperaturen und versehentlichen Verbrennungen.
Wenn Sie zwei Roste gleichzeitig verwenden, lassen Sie mindestens zehn Zentimeter Platz dazwischen, um eine ordnungsgemäße Konvektion zu ermöglichen.
Bei Verwendung eines Umluftofens ist die Rostposition etwas nachsichtiger, aber vermeiden Sie es dennoch, ganz oben oder ganz unten zu überladen, um Luftstromblockaden zu verhindern.
The ones that keep coming up.
Ändert meine Wahl der Form, wo ich den Rost platziere?
Ja. Eine dunkle Metallform nimmt Wärme schneller auf als eine helle oder Glasform. Wenn Sie dunkle Formen verwenden, kann das Verschieben des Rosts eine Ebene nach oben helfen, zu verhindern, dass der Boden verbrennt, bevor der Rest fertig ist.
Was mache ich, wenn mein Gericht oben zu schnell bräunt?
Verschieben Sie den Rost eine Position nach unten. Wenn er immer noch zu schnell bräunt, decken Sie die Oberseite locker mit Alufolie ab, während Sie ihn auf dem unteren Rost lassen.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe