Ein Abendessen im Freien ausrichten
Kochen im Freien verändert den Rhythmus eines Essens. Indem Sie die Arbeit ans Feuer verlagern und kalte Komponenten im Voraus zubereiten, schaffen Sie einen Ablauf, der sich eher wie ein Gespräch denn wie ein Service anfühlt.
Die Temperaturkontrolle ist Ihre primäre Einschränkung.
Draußen sind Sie Wind und Umgebungstemperatur ausgeliefert. Wählen Sie Gerichte, die zeitlich flexibel sind und keine empfindlichen emulgierten Saucen erfordern, die beim Abkühlen gerinnen.
- Robuste Zange
- Fleischthermometer
- Isolierte Thermotaschen
- Große Holz-Servierbretter
What goes in.
- 1,8 kgFlanksteak oder Skirtsteak
- 900 gKirschtomaten am Zweig
- 450 gDrillinge
- 2 BundeSpargel, holzige Enden entfernt
- 240 mlChimichurri (im Voraus zubereitet)
Die gestaffelte Zubereitung
Garen Sie Ihre Stärke – Kartoffeln oder Getreide – im Voraus in der Küche, bevor die Gäste eintreffen. Das macht die abschließende Zubereitung im Freien zu einem schnellen Anbraten statt zu einem langen Kochen.
The method.
Kartoffeln vorkochen
Kartoffeln in Salzwasser kochen, bis ein Spickmesser ohne Widerstand hindurchgleitet. Abgießen und abtropfen lassen, solange sie noch warm sind, mit Öl bestreichen.
Steak vorbereiten
Das Rindfleisch mindestens dreißig Minuten, bevor es auf das Feuer kommt, kräftig mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen. Auf Raumtemperatur bringen.
Grill anheizen
Zwei Hitzezonen schaffen: eine Zone für scharfes Anbraten bei hoher Hitze und eine kühlere, indirekte Zone. Das Fleisch pro Seite 3-4 Minuten scharf anbraten.
Gemüse anrösten
Tomaten und Spargel auf die heiße Seite legen. Die Tomaten abnehmen, sobald ihre Haut aufplatzt; den Spargel abnehmen, wenn er tiefe braune Grillspuren hat.
Ruhen lassen und anrichten
Das Steak zehn Minuten auf einem Schneidebrett ruhen lassen, bevor es gegen die Faser geschnitten wird. Im Familienstil auf einem großen Brett servieren, mit dem Chimichurri über alles beträufelt.
Other turns to take.
Der ganze Fisch
Ersetzen Sie das Steak durch ganze Seebarsch, gefüllt mit Zitrone und Kräutern. Er gart in 15 Minuten und bildet das Zentrum des Tisches.
Spieß-Fokus
Proteine und Gemüse in gleichmäßige Stücke schneiden, um sie gleichzeitig auf Spieße zu stecken, was den Bedarf am Anrichten reduziert.
When it doesn't go to plan.
Richten Sie eine eigene 'heiße' und eine 'kalte' Station ein, um Kreuzkontaminationen zu vermeiden.
Verwenden Sie beschwerte Servietten oder Metallklammern für Tischdecken, um Windstörungen zu vermeiden.
Das Fleisch vor dem Servieren in der Küche schneiden, um ein Überfüllen des Servierbretts zu verhindern.
The ones that keep coming up.
Wie halte ich Speisen im Freien warm?
Verwenden Sie schwere Keramikschüsseln, die Sie in Ihrem Ofen vorgewärmt haben. Decken Sie Platten bis zum Servierzeitpunkt mit sauberen Küchentüchern oder umgedrehten schweren Deckeln ab.
Was tun, wenn die Grilltemperatur sinkt?
Halten Sie immer einen Kamin mit zusätzlichen heißen Kohlen oder eine volle Propangasflasche bereit. Versuchen Sie niemals, ein nachlassendes Feuer mit Grillanzünder zu befeuern.
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