Der perfekte Würfel: Schneidetechnik meistern
Der Unterschied zwischen einem chaotischen und einem kontrollierten Essen beginnt auf dem Schneidebrett. Wenn Ihre Stücke die gleiche Größe haben, sind sie gleichzeitig fertig. Es geht hierbei nicht um Geschwindigkeit, sondern um Konsistenz.
Stabilität ist Ihr oberstes Gebot.
Schneiden Sie niemals in eine runde Oberfläche. Schaffen Sie immer eine flache Basis auf Ihrem Gemüse, bevor Sie versuchen, es zu würfeln, damit es nicht unter Ihrer Klinge wegrutscht.
- Kochmesser
- Stabiles Holzschneidebrett
- Teigschaber
What goes in.
- 1Große Zwiebel oder Paprika
Schützen Sie Ihre Fingerspitzen
Krümmen Sie Ihre Fingerspitzen nach innen und legen Sie Ihre Knöchel an die Seite der Klinge. Das dient als Führung für das Messer und stellt sicher, dass Ihre Finger niemals im Weg der Klinge sind.
The method.
Gemüse vorbereiten
Schneiden Sie eine dünne Scheibe von einer Seite ab, um eine flache Basis zu schaffen. Legen Sie das Gemüse auf diese flache Seite, sodass es plan auf dem Brett liegt.
In Scheiben schneiden
Schneiden Sie das Gemüse in lange, gleichmäßige Streifen. Die Breite dieser Streifen bestimmt die Größe Ihres endgültigen Würfels.
Stapeln und drehen
Legen Sie die Streifen flach auf das Brett, stapeln Sie sie, wenn sie dünn sind. Drehen Sie den Stapel um 90 Grad.
Würfeln
Schneiden Sie mit dem 'Krallengriff' im gleichen Abstand quer durch die Streifen, den Sie für die Scheiben verwendet haben. Streben Sie eine rhythmische Bewegung an, die das Schaukeln des Messers nutzt.
When it doesn't go to plan.
Halten Sie Ihr Messer scharf; eine stumpfe Klinge zerquetscht die Zellwände des Gemüses, anstatt sie zu schneiden, was zu schnellerem Welken und Bräunen führt.
Verwenden Sie einen Teigschaber, um Ihre angehäuften Zutaten zu bewegen. Das hält Ihr Brett sauber und schont die Messerklinge, damit sie nicht am Holz entlangschabt.
Hören Sie auf und korrigieren Sie, wenn Ihr Haufen unordentlich wird. Ein überladenes Brett führt zu ungleichmäßigen Schnitten.
The ones that keep coming up.
Ist es schlimm, wenn meine Würfel leicht unterschiedliche Größen haben?
In einem Eintopf oder einer lange köchelnden Sauce sind kleine Abweichungen in Ordnung. In einer Sautée oder einem Pfannengericht ist eine einheitliche Größe zwingend erforderlich, um sicherzustellen, dass jedes Stück die richtige Textur erhält.
Warum rutscht meine Zwiebel, wenn ich versuche, sie zu schneiden?
Ihr Messer ist wahrscheinlich stumpf, oder Sie haben keine flache Basis geschaffen. Wenn sich das Gemüse bewegt, setzen Sie es mit einem neuen, flachen Schnitt neu auf.
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