Reste clever verwerten
Das Abendessen von gestern in die Mahlzeit von heute zu verwandeln, erfordert, dass man Lebensmittel als Grundkomponenten und nicht als fertige Teller betrachtet. Sobald man eine Mahlzeit in ihr Protein, Getreide oder ihre Stärke zerlegt, kann man sie mit einer neuen Soße oder einer anderen Kochfläche manipulieren.
Schnell abkühlen, heiß aufwärmen.
Deine Reste sind nur so gut, wie sie gelagert wurden. Stelle sicher, dass Lebensmittel innerhalb von zwei Stunden nach dem Kochen luftdicht verschlossen und vor dem Servieren schnell auf eine hohe Temperatur erhitzt werden.
- Schwere Pfanne mit dickem Boden
- Kochmesser
- Backblech mit Rand
- Thermometer
What goes in.
- variabelReste von Proteinen (Brathähnchen, Steak, Schweinefleisch)
- variabelGekochte Getreide (Reis, Quinoa, Nudeln)
- variabelAltes Brot oder Semmelbrösel
- variabelAromaten (Zwiebel, Knoblauch, Ingwer)
Verändere die Textur, um den Gaumen zu täuschen
Wenn das Protein weich war, mache es knusprig, indem du es in einer heißen Pfanne anbrätst. Wenn das Gemüse geröstet war, verwandle es in einen Hash, indem du es in der Pfanne brätst, bis die Ränder angebräunt und leicht verkohlt sind.
The method.
Identifiziere die Basis
Trenne Proteine vom Knochen oder zerzupfe sie in mundgerechte Streifen. Kaltes Steak sollte gegen die Faser in Streichholzgröße geschnitten werden.
Feuchtigkeit hinzufügen
Reste trocknen im Kühlschrank aus. Gib einen Schuss Brühe, Zitronensaft oder eine frische Soße während des Aufwärmens hinzu, um die Fasern wieder mit Feuchtigkeit zu versorgen.
Wähle die Aufwärmmethode
Verwende eine Pfanne zum schnellen Anbraten, einen Ofen bei 180 °C, um Brot oder Aufläufe wiederzubeleben, oder einen Dampfgarer für Reis und Nudeln, um die Elastizität wiederherzustellen.
Frischen Kontrast hinzufügen
Mit etwas Rohem oder Frischem abrunden – Kräuter, Frühlingszwiebeln oder ein Hauch Säure – um die gedämpften Aromen von aufgewärmtem Essen zu durchbrechen.
Other turns to take.
Der Hash
Übrig gebliebene Kartoffeln und Fleisch würfeln, in einer glühend heißen Gusseisenpfanne mit Zwiebeln schwenken, bis sie tief gebräunt sind.
Das Bindemittel
Übrig gebliebenes geröstetes Gemüse unter verquirlte Eier heben und in einer kleinen Auflaufform backen für eine schnelle Frittata.
Der Einleger
Übrig gebliebenes Hähnchenfleisch in eine warme Brühe mit Reisnudeln und Ingwer zupfen für eine schnelle Suppe.
When it doesn't go to plan.
Fleisch niemals in der Mikrowelle aufwärmen; die Wellen erzeugen eine gummiartige Textur. Verwende eine Pfanne oder einen Ofen.
Wenn Reis hart oder verklumpt ist, füge einen Esslöffel Wasser hinzu und dämpfe ihn in einer abgedeckten Pfanne, anstatt ihn mit trockener Hitze zu überbacken.
Nudeln immer mit einem winzigen Schuss Olivenöl lagern, damit sie nicht zu einem festen Block zusammenkleben.
The ones that keep coming up.
Wie lange sind Reste sicher haltbar?
Die meisten gekochten Speisen bleiben drei bis vier Tage im Kühlschrank stabil.
Kann ich Reste wieder einfrieren?
Ja, vorausgesetzt, sie wurden im Kühlschrank aufgetaut und nicht längere Zeit bei Raumtemperatur stehen gelassen. Rechne mit einem leichten Texturverlust.
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