Präzision in der Küche: Trockene Zutaten abmessen
Die meisten Inkonsistenzen in der Küche entstehen dadurch, wie wir eine Messung in eine physische Menge umwandeln. Sobald Sie aufhören, einen Becher wie eine Schaufel zu behandeln, und ihn stattdessen als Gefäß betrachten, werden Ihre Ergebnisse jedes Mal vorhersagbar sein.
Hören Sie auf, Ihre Zutaten hineinzudrücken.
Wenn Sie Volumenmaße verwenden, schöpfen Sie niemals direkt aus der Packung. Sie verdichten die Zutat und erhalten am Ende viel mehr, als das Rezept verlangt.
- digitale Küchenwaage
- Trockenmessbecher
- Abstreichspachtel aus Metall
- großer Löffel
Eliminieren Sie den Verdichtungsfaktor
Löffeln Sie die Zutat vorsichtig in den Messbecher, bis sich ein Haufen bildet, und streichen Sie dann mit einem flachen Spachtel überschüssiges Material ab. So bleibt die Zutat luftig und wird nicht zerdrückt.
The method.
Wählen Sie Ihre Waage oder Ihre Becher
Wenn das Rezept Gewichte angibt, bevorzugen Sie immer die Waage. Sie eliminiert die Variablen, wie leicht oder schwer eine Zutat verpackt ist.
Lüften Sie die Zutat auf
Verwenden Sie einen Löffel, um Mehl, Zucker oder Kakaopulver vor dem Abmessen im Behälter aufzulockern. Mit der Zeit setzt sich alles ab, daher stellt dieser Schritt sicher, dass Sie keinen Ziegelstein aus Sediment greifen.
Füllen und Abstreifen
Bei Bechern löffeln Sie die Zutat in den Becher, bis er über den Rand quillt. Schütteln oder klopfen Sie nicht am Becher. Ziehen Sie ein Werkzeug mit gerader Kante über die Oberseite, um eine perfekt ebene Oberfläche zu erhalten.
Tara der Waage
Wenn Sie eine Waage verwenden, stellen Sie Ihren Behälter darauf, drücken Sie die Tara/Null-Taste und geben Sie die Zutat hinzu, bis das Gewicht der Rezeptvorgabe entspricht.
When it doesn't go to plan.
Messen Sie immer über einer zweiten Schüssel oder dem Zutatenbehälter, damit verschüttete Mengen aufgefangen werden.
Verwenden Sie keine nassen Messbecher für trockene Zutaten; sie sind für Volumen ausgelegt, nicht zum Abstreifen, und oft ungenau für trockene Ware.
Überprüfen Sie die Kalibrierung Ihrer Waage alle paar Monate mit einem bekannten Gewicht, z. B. einer Standardpackung Salz, um sicherzustellen, dass sie genau bleibt.
The ones that keep coming up.
Macht es einen Unterschied, ob ich den Messbecher zum Nivellieren auf die Arbeitsfläche klopfe?
Ja. Anklopfen verdichtet die Zutat und drückt die Luft heraus, was die Dichte erhöht und bedeutet, dass Sie effektiv mehr hinzufügen, als Sie beabsichtigt haben.
Warum verwenden manche Rezepte Gramm statt Becher?
Gramm sind eine Maßeinheit für Masse, die sich nicht ändert, je nachdem, wie die Zutat gehandhabt wird. Becher messen Volumen, das schwankt, je nachdem, wie locker oder fest die Zutat im Becher sitzt.
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