Die Kunst der perfekten Hühnerbrühe
Eine gute Brühe bildet das stille Fundament für fast alles andere in der Küche. Sobald du aufhörst, dich auf gekaufte Kartons zu verlassen und stattdessen deine eigene goldene, gallertartige Flüssigkeit griffbereit hast, verändert sich der Geschmack deiner Suppen und Saucen grundlegend.
Konsistenz beginnt mit kaltem Wasser.
Beginne immer mit kaltem Wasser, um sicherzustellen, dass sich Proteine und Verunreinigungen langsam lösen und eine klare, sauber schmeckende Basis entsteht. Bewahre deine gerösteten Karkassen im Gefrierschrank auf, bis du genug für einen großen Brühtopf hast.
- 8-Quart-Brühtopf (ca. 7,5 Liter)
- Feinmaschiges Sieb
- Schöpfkelle
- Große Glasbehälter zur Aufbewahrung
What goes in.
- 1,8 kgHühnerkarkassen, Flügel oder Hälse
- 2gelbe Zwiebeln, halbiert mit Schale
- 3Karotten, grob gehackt
- 3Staudensellerie-Stangen, grob gehackt
- 1 KopfKnoblauch, quer halbiert
- 5frische Petersilienzweige
- 1Lorbeerblatt
- 1 TLganze schwarze Pfefferkörner
- 3,8 Lkaltes gefiltertes Wasser
Sanft köcheln lassen
Lass den Topf niemals sprudelnd kochen. Ein sanftes, sporadisches Blubbern bewahrt die Klarheit der Brühe; ein Kochvorgang wirbelt Fett und Ablagerungen auf und trübt die fertige Flüssigkeit dauerhaft.
The method.
Knochen anrösten
Wenn du rohe Knochen verwendest, röste sie bei 200°C (Ober-/Unterhitze) für 30 Minuten im Ofen, bis sie goldbraun sind. Das verleiht Tiefe und Farbe.
Zutaten kombinieren
Gib die Knochen und das Gemüse in den Topf. Bedecke alles mit kaltem Wasser, bis die Zutaten etwa 2-3 cm unter Wasser liegen.
Erstes Abschäumen
Bringe das Wasser bei mittlerer Hitze fast zum Kochen. Wenn sich Schaum auf der Oberfläche bildet, schöpfe ihn mit deiner Kelle ab und wirf ihn weg.
Sanft und langsam
Reduziere die Hitze auf niedrig. Halte die Flüssigkeit für 4 Stunden bei sehr sanftem Köcheln. Decke den Topf nicht ab.
Abseihen
Entferne die festen Bestandteile mit einem Schaumlöffel und gieße dann die Flüssigkeit durch ein feinmaschiges Sieb in einen großen Behälter.
Abkühlen lassen
Lass die Brühe im Kühlschrank vollständig abkühlen. Oben bildet sich eine feste Fettschicht, die als Versiegelung dient; lass sie intakt, bis du die Brühe verwenden möchtest.
Other turns to take.
Dunkle Brühe
Röste das Gemüse zusammen mit den Knochen, bis es gebräunt ist, bevor du mit dem Köcheln beginnst, um einen tieferen, nussigeren Geschmack zu erzielen.
Kräuterbetont
Gib frische Thymianzweige oder eine Handvoll Lauchgrün in der letzten Stunde des Köchelns hinzu.
When it doesn't go to plan.
Entferne die Zwiebelschalen, wenn du eine hellere, klarere Brühe möchtest; lass sie dran, wenn du eine tiefere, bernsteinfarbene Optik bevorzugst.
Gib niemals Salz zu deiner Brühe, während sie kocht. Salz sollte erst angepasst werden, wenn die Brühe in einem fertigen Gericht verwendet wird.
Wenn deine Brühe beim Abkühlen keine gallertartige Konsistenz annimmt, enthält sie nicht genügend Kollagen. Füge beim nächsten Mal mehr Hühnerfüße oder Flügel hinzu.
The ones that keep coming up.
Kann ich die Knochen wiederverwenden?
Nein. Nachdem du die Knochen vier Stunden lang geköchelt hast, haben sie ihren gesamten Geschmack und ihre Struktur abgegeben.
Wie lange ist sie haltbar?
Sie hält sich im Kühlschrank bis zu 5 Tage oder im Gefrierschrank bis zu 6 Monate.
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