Messerkunde: Eine praktische Grundlage
Ein stumpfes Messer ist ein Risiko, das Sie zwingt, zu viel Druck auszuüben, was zu Ausrutschern führt. Schärfen Sie Ihre Klinge regelmäßig und lernen Sie, das Messer die Arbeit für Sie machen zu lassen.
Stabilität ist Sicherheit.
Wenn Ihr Brett verrutscht, bewegen sich Ihre Hände. Legen Sie ein feuchtes Papiertuch oder eine Silikonmatte unter Ihr Schneidebrett, um es auf der Arbeitsfläche zu fixieren.
- Kochmesser (20 cm)
- Stabiles Holz- oder Kunststoffschneidebrett
- Feuchtes Papiertuch
Schützen Sie Ihre Fingerspitzen
Krümmen Sie die Finger Ihrer nicht-führenden Hand nach innen, sodass Ihre Fingerknöchel als vertikaler Führung für die Klinge dienen. Ihre Fingerspitzen sollten jederzeit sicher von der Schneide entfernt sein.
The method.
Halten Sie den Griff richtig
Umfassen Sie den Griff nicht mit allen vier Fingern. Legen Sie Daumen und Zeigefinger direkt auf die Klinge, kurz hinter dem Kropf. Diese "Pinzettenhaltung" gibt Ihnen die volle Kontrolle über die Messerspitze.
Meistern Sie die Wiegebewegung
Halten Sie die Messerspitze jederzeit in Kontakt mit dem Brett. Heben Sie den Messerrücken an und führen Sie eine Vorwärts-Abwärts-Bewegung aus. Die Klinge sollte durch das Lebensmittel gleiten, anstatt gerade nach unten zu hacken.
Eine Zwiebel würfeln
Schneiden Sie das obere Ende ab, lassen Sie aber die Wurzel intakt. Halieren Sie die Zwiebel durch die Wurzel. Ziehen Sie die Haut ab. Machen Sie vertikale Schnitte Richtung Wurzel, lassen Sie die Wurzel intakt, damit die Zwiebel zusammenhält. Machen Sie zwei horizontale Schnitte in die Zwiebel Richtung Wurzel, schneiden Sie dann quer, um gleichmäßige Würfel zu erhalten.
Other turns to take.
Julienne
Schneiden Sie Gemüse in dünne, streichholzgroße Streifen, indem Sie die Seiten abschneiden, um eine flache Basis zu schaffen, bevor Sie schneiden.
When it doesn't go to plan.
Verwenden Sie immer ein scharfes Messer; eine stumpfe Klinge erfordert mehr Kraft und springt eher von runden Oberflächen wie Zwiebelschalen ab.
Halten Sie Ihren Arbeitsbereich frei von Schmutz; ein unübersichtliches Brett lenkt leicht von der Position Ihrer Finger ab.
Reinigen und trocknen Sie Ihr Messer sofort nach Gebrauch, um Korrosion zu vermeiden und die Schärfe zu erhalten.
The ones that keep coming up.
Woran erkenne ich, ob mein Messer scharf genug ist?
Ein scharfes Messer sollte die Haut einer reifen Tomate durchschneiden, ohne dass Sie nach unten drücken oder hin und her sägen müssen. Wenn die Klinge zieht oder die Tomate zerdrückt, muss sie geschärft werden.
How real cooks make it.
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