Fleischthermometer meistern
Kochen nach Aussehen und Gefühl erfordert jahrelange Übung. Ein Thermometer beseitigt die Unsicherheit und sorgt dafür, dass Ihr Abendessen durchgegart ist, ohne trocken oder zäh zu werden.
Kennen Sie Ihre Zieltemperaturen.
Die Temperaturen steigen, nachdem Sie das Fleisch vom Herd genommen haben; berücksichtigen Sie immer das Nachgaren (Carryover Cooking).
- Digitales Sofortthermometer
- Hitzebeständige Handschuhe
Das Zentrum finden
Die Sonde muss das genaue thermische Zentrum des Proteins erreichen. Zielen Sie auf den tiefsten Teil des Schnitts, weg vom Knochen, der Wärme anders leitet und Ihnen einen falschen Messwert gibt.
The method.
Das Gerät kalibrieren
Füllen Sie ein Glas mit Eis und Wasser. Stecken Sie Ihr Thermometer hinein; es sollte 0 °C (32 °F) anzeigen. Passen Sie es bei Bedarf an.
Ihr Ziel wählen
Für Rindfleisch Medium-Rare streben Sie 52 °C (125 °F) an. Für Hähnchen 74 °C (165 °F). Für Schweinekoteletts 63 °C (145 °F). Denken Sie daran, dass die Temperatur beim Ruhen um etwa 5 Grad steigt.
Messen und bestätigen
Nehmen Sie das Fleisch 5 Grad früher vom Herd. Stecken Sie die Sonde in die Mitte des dicksten Teils. Wenn der angezeigte Wert drei Sekunden lang stabil bleibt, ist Ihre Messung korrekt.
When it doesn't go to plan.
Reinigen Sie Ihre Sonde immer mit heißem Seifenwasser zwischen den Anwendungen.
Stecken Sie die Sonde horizontal ein, wenn Sie ein dünnes Stück Fleisch braten, um eine genauere Messung der Mitte zu erhalten.
Halten Sie Ihr Thermometer von direktem Kontakt mit der Pfannenoberfläche fern, um ungenaue hohe Messwerte zu vermeiden.
The ones that keep coming up.
Muss das Thermometer ganz durch das Fleisch gesteckt werden?
Nein, es reicht aus, wenn nur die Spitze das Zentrum des Fleisches erreicht.
Kann ich das Thermometer im Fleisch lassen, während es im Ofen gart?
Nur wenn Sie eine fest installierte Sonde verwenden, die speziell dafür ausgelegt ist. Standard-Sofortmodelle schmelzen oder versagen im heißen Ofen.
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