Grillen mit Holzkohle meistern
Der Unterschied zwischen einem verkohlten Desaster und einer sauberen, rauchigen Kruste liegt einfach im Luftzug und in der Geduld. Sobald Sie aufhören, den Grill wie einen Herd zu behandeln, und anfangen, die Kohlen als lebendige Wärmequellen zu managen, werden die Ergebnisse jedes Mal vorhersagbar.
Das Feuer muss ruhig sein, bevor das Fleisch darauf kommt.
Grillen Sie niemals über offenen Flammen oder schwarzen, rauchenden Kohlen; warten Sie, bis sie mit einer dünnen Schicht grauer Asche bedeckt sind, um eine gleichmäßige, strahlende Hitze zu gewährleisten.
- Anzündkamin
- Grillzange mit langem Stiel
- Drahtbürste für den Grill
- Robuste Ofenhandschuhe
What goes in.
- 1 BeutelStückkohle oder Briketts
- nach BeliebenÖl mit hohem Rauchpunkt (für den Rost)
Das Zwei-Zonen-System
Stapeln Sie alle heißen Kohlen auf einer Seite des Kohlerosts. Das gibt Ihnen eine Zone mit hoher Hitze zum Anbraten und eine sichere Zone mit moderater Hitze, um dickere Stücke zu garen, die Zeit brauchen, um durchzugaren, ohne zu verbrennen.
The method.
Kohlen entzünden
Füllen Sie einen Anzündkamin zu zwei Dritteln. Zünden Sie ein Stück Zeitungspapier oder einen Anzündwürfel darunter an. Kippen Sie die Kohlen erst in den Grill, wenn die oberste Schicht Holzkohle mit feiner grauer Asche bedeckt aussieht.
Zonen einrichten
Kippen Sie die Kohlen auf eine Seite des Grills. Lassen Sie die andere Seite leer. Legen Sie den Grillrost darauf und schließen Sie den Deckel für fünf Minuten, damit der Rost aufheizen kann.
Oberfläche vorbereiten
Tunken Sie ein gefaltetes Küchentuch in neutrales Öl, greifen Sie es mit Ihrer Zange und reiben Sie damit schnell über die heißen Grillroste, um eine Antihaftschicht zu erzeugen.
Anbraten und verschieben
Legen Sie das Gargut über die direkte Hitze, um eine Kruste zu entwickeln. Sobald es sich leicht vom Rost löst, verschieben Sie es auf die indirekte Seite, schließen Sie den Grilldeckel und lassen Sie es auf Ihre Zielkerntemperatur garen.
Other turns to take.
Zugabe von Holzrauch
Werfen Sie ein paar trockene Hartholzstücke – wie Hickory oder Eiche – direkt auf die Kohlen, kurz bevor Sie den Deckel schließen, um ein tieferes Raucharoma zu erzielen.
When it doesn't go to plan.
Halten Sie den Deckel so oft wie möglich geschlossen; jedes Mal, wenn Sie ihn öffnen, verlieren Sie Hitze und Luftzirkulation, was den Garprozess verlangsamt.
Nutzen Sie die Lüftungsschlitze zur Temperaturregelung: Mehr Sauerstoff macht das Feuer heißer, während das Schließen der Lüftungsschlitze das Feuer drosselt und die Temperatur senkt.
Verwenden Sie niemals Anzündflüssigkeit; diese hinterlässt einen chemischen Geschmack auf dem Essen. Bleiben Sie bei Anzündkaminen oder natürlichen Anzündhilfen.
The ones that keep coming up.
Woher weiß ich, ob die Kohlen fertig sind?
Die Kohlen sind fertig, wenn sie aufgehört haben zu flackern und unter einer Schicht weißer oder grauer Asche rot glühen.
Warum brennt mein Essen außen an und ist innen noch roh?
Sie verwenden wahrscheinlich die ganze Zeit direkte Hitze. Verschieben Sie das Fleisch auf die indirekte Seite (die Seite ohne Kohlen), um es schonend fertigzugaren.
How real cooks make it.
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