Bratensoße aus Bratensatz selber machen
Eine gute Soße ist das Fundament eines Essens; sie verbindet die konzentrierte Essenz eines Bratens in fließfähiger Form. Ziel ist es, die dunklen, karamellisierten Reste aus der Pfanne in etwas Glattes und Gehaltvolles zu verwandeln.
Achten Sie auf die Farbe des Bratensatzes
Ihre Soße wird nur so geschmacksintensiv sein wie die Kruste, die in der Pfanne zurückbleibt. Wenn der Bratensatz schwarz verkohlt ist, kratzen Sie diese Stücke heraus, sonst schmeckt die Soße bitter.
- Schwere Bratenpfanne oder Pfanne mit dickem Boden
- Flachkantiger Metallspatel
- Schneebesen
What goes in.
- 3 ELFett, aus der Bratenpfanne abgeschöpft
- 3 ELAllzweckmehl
- 2 Tassenheiße Hühner-, Rindfleisch- oder Gemüsebrühe
- nach GeschmackKochsalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Die Mehlschwitze kontrollieren
Wenn Sie das Mehl für zwei Minuten im Fett kochen, verschwindet der rohe Getreidegeschmack. Der Geruch sollte von mehlig zu leicht geröstet wechseln, bevor Sie die Flüssigkeit hinzufügen.
The method.
Pfanne säubern
Das Fleisch zum Ruhen auf ein Schneidebrett legen. Den Bratensatz in einen Messbecher gießen und das Fett aufsteigen lassen. Drei Esslöffel dieses Fettes zurück in die Pfanne löffeln und den Bratensaft vorerst beiseitelassen.
Mehlschwitze herstellen
Die Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Das Mehl in das heiße Fett streuen und sofort mit dem Schneebesen verrühren. Zwei Minuten lang weiterrühren, bis die Paste Blasen wirft und hellbraun wird.
Ablöschen
Den zurückbehaltenen Bratensaft und die halbe Brühe einfüllen. Mit einem Spatel die braunen Krümel vom Boden der Pfanne lösen, während die Flüssigkeit zischt und blubbert.
Köcheln lassen
Die restliche Brühe unterrühren. Die Hitze auf mittel halten, bis die Soße so weit eingedickt ist, dass sie einen Löffelrücken überzieht. Abschmecken und bei Bedarf Salz oder Pfeffer hinzufügen.
Other turns to take.
Mit Kräutern verfeinert
Einen Zweig frischen Thymian oder Rosmarin während des Köchelns hinzufügen und vor dem Servieren entfernen.
Mit Wein abgelöscht
Einen halben Becher der Brühe durch trockenen Weiß- oder Rotwein ersetzen und diesen auf die Hälfte einkochen lassen, bevor das Mehl hinzugefügt wird.
When it doesn't go to plan.
Wenn Ihre Soße zu dick wird, rühren Sie einen Schuss heiße Brühe ein, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
Verwenden Sie einen flachkantigen Metallspatel, um sicherzustellen, dass Sie jeden Geschmacksrest aus den Ecken der Bratenpfanne kratzen.
Verwenden Sie immer heiße Brühe; das Hinzufügen von kalter Flüssigkeit zu einer heißen Mehlschwitze kann dazu führen, dass das Mehl klumpt und Klümpchen entstehen.
The ones that keep coming up.
Warum ist meine Soße klumpig geworden?
Sie haben wahrscheinlich zu schnell zu viel Flüssigkeit hinzugefügt oder nicht kräftig genug gerührt. Wenn es passiert, die fertige Soße durch ein feines Sieb passieren, um die Klümpchen aufzufangen.
Kann ich Speisestärke anstelle von Mehl verwenden?
Ja, aber Sie müssen zuerst eine Stärkemischung herstellen, indem Sie die Speisestärke mit kalter Flüssigkeit verrühren. Geben Sie die Mischung am Ende des Prozesses hinzu, anstatt sie zur Herstellung einer Mehlschwitze zu verwenden.
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