Gemüsefond selber machen
Es gibt keinen Grund, fertige Brühe zu kaufen, wenn deine Gemüseschublade die besten Zutaten für eine tiefe, klare Basis liefert. Ein guter Fond ist weniger ein starres Rezept als vielmehr ein gutes Management deiner Reste während der Woche.
Sammle deine Reste mit Bedacht
Bewahre einen Gefrierbeutel für Abschnitte wie Zwiebelschalen, Karottenschalen und Pilzstiele auf. Sobald der Beutel voll ist, bist du bereit, Fond zu kochen.
- großer Kochtopf
- Feinsieb
- große Schüssel
What goes in.
- 2 ELOlivenöl
- 2 großegelbe Zwiebeln, grob gehackt
- 4Karotten, geschrubbt und in Stücke gebrochen
- 4 StangenSellerie, inklusive Blätter
- 250 gbraune oder weiße Champignons
- 1 Bundfrische Petersilienstängel
- 3Knoblauchzehen, angedrückt
- 1 TLganze schwarze Pfefferkörner
- 3 Literkaltes Wasser
Unter dem Siedepunkt halten
Starkes Kochen emulgiert die Gemüse-Stärke und trübt die Brühe. Du möchtest ein leichtes Blubbern, das gelegentlich die Oberfläche durchbricht.
The method.
Basis andünsten
Öl im Kochtopf bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebeln, Karotten und Sellerie hinzufügen. 8 Minuten lang kochen, bis sie weich werden und eine goldene Farbe annehmen.
Aromaten hinzufügen
Pilze, Knoblauch und Petersilienstängel unterrühren. Weitere 2 Minuten kochen, bis die Pilze ihr Aroma freisetzen.
Köcheln lassen
Kaltes Wasser angießen und die Pfefferkörner hinzufügen. Zum Kochen bringen, dann sofort die Hitze auf niedrig reduzieren. Teilweise abdecken und 60 Minuten köcheln lassen.
Abseihen
Ein Feinsieb über eine große Schüssel stellen und den Inhalt des Topfes hindurchgießen. Mit einem Holzlöffel sanft auf das Gemüse drücken, um die restliche Flüssigkeit zu extrahieren, dann das ausgekochte Gemüse entsorgen.
Other turns to take.
Gerösteter Fond
Karotten und Zwiebeln mit Öl vermischen und bei 200°C für 20 Minuten rösten, bevor sie in den Topf gegeben werden, für eine dunklere, tiefere Farbe.
Umami-Bombe
Ein einzelnes Blatt getrockneter Kombu oder ein Stück Parmesanrinde während des Köchelns hinzufügen, um herzhafte Tiefe zu erzielen.
When it doesn't go to plan.
Niemals Kartoffeln oder Kürbis hinzufügen; sie zerfallen zu Stärke, die den fertigen Fond trüb und dick macht.
Den fertigen Fond schnell abkühlen, indem man den Topf in einem Eisbad platziert, bevor er in den Kühlschrank gestellt wird.
Das Gericht, das du mit dem Fond kochst, lieber salzen als den Fond selbst, um die Würzung besser kontrollieren zu können.
The ones that keep coming up.
Kann ich Zwiebelschalen verwenden?
Ja, saubere Zwiebelschalen verleihen deiner Brühe einen tiefen goldenen Farbton.
Wie lange ist er haltbar?
Er hält sich im Kühlschrank vier Tage oder im Gefrierschrank bis zu drei Monate.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe