Direkte und indirekte Hitze meistern
Der Unterschied zwischen einem angekohlten, trockenen Steak und einem, das gleichmäßig gegart ist, liegt in Ihrer Fähigkeit, die Zonen zu managen. Jeder Holzkohle- oder Gasgrill sollte vor dem Auflegen des Grillguts mit einer heißen und einer ruhigen Seite eingerichtet sein.
Kontrollieren Sie das Feuer, nicht das Essen.
Ihr Erfolg hängt davon ab, eindeutige Temperaturzonen zu schaffen, bevor Sie den Grill entzünden. Überladen Sie den Rost nicht; lassen Sie genügend Platz, um die Grillobjekte je nach Aufflammen zu verschieben.
- Grillbürste
- Zange mit langem Griff
- Digitales Sofort-Thermometer
What goes in.
- 1 StückHolzkohle- oder Gasgrill
- Nach GeschmackProteine oder Gemüse zum Testen
Die Zwei-Zonen-Einstellung
Bei einem Holzkohlegrill schichten Sie die Kohlen nur auf einer Seite; bei einem Gasgrill lassen Sie einen oder mehrere Brenner aus. Dies schafft eine intensive Anbrat-Zone und eine ofenähnliche Konvektionszone zum schonenden Fertiggaren.
The method.
Hitzequelle konfigurieren
Bei Gas die Hälfte der Brenner auf hoher Stufe entzünden. Bei Holzkohle die heißen, von Asche bedeckten Kohlen an eine Wand des Grills schieben und den gegenüberliegenden Rost frei lassen.
Über direkter Hitze anbraten
Legen Sie Ihr Grillgut direkt über die Flamme. Lassen Sie es ungestört liegen, bis es sich natürlich vom Rost löst; dies zeigt an, dass sich eine ordentliche Kruste gebildet hat.
Auf indirekte Hitze umschalten
Sobald die Außenseite gebräunt ist, legen Sie das Grillgut auf die kühle Seite. Schließen Sie den Deckel, um die Hitze einzuschließen und den Grill in einen Außenofen zu verwandeln, um Ihre Zielkerntemperatur zu erreichen.
Kerntemperatur überwachen
Überprüfen Sie mit Ihrem Thermometer die Mitte des Fleisches, während es in der indirekten Zone liegt. Nehmen Sie es heraus, wenn es fünf Grad unter Ihrem Ziel liegt, da die Nachglut den Prozess abschließt.
Other turns to take.
Drei-Zonen-Einstellung
Legen Sie die Kohlen auf beiden Seiten mit einer freien Mitte, oder schalten Sie den mittleren Brenner eines Drei-Brenner-Gasgrills aus, um empfindliche Lebensmittel wie ganze Fische noch besser kontrollieren zu können.
When it doesn't go to plan.
Halten Sie den Deckel so oft wie möglich geschlossen, wenn Sie indirekte Hitze verwenden, um die Innentemperatur aufrechtzuerhalten.
Verwenden Sie eine mit Wasser gefüllte Tropfschale unter der indirekten Seite, um Feuchtigkeit hinzuzufügen und ausgetretenes Fett aufzufangen, was Flammenbildung verhindert.
Immer zuerst anbraten, es sei denn, Sie haben es mit einem großen Braten zu tun, der einen langsamen Start und ein abschließendes Anbraten benötigt.
The ones that keep coming up.
Wann weiß ich, wann ich das Essen bewegen muss?
Wenn das sichtbare Anbraten abgeschlossen ist – normalerweise tiefbraun –, aber die Kerntemperatur noch niedrig ist, wechseln Sie zur indirekten Seite.
Funktioniert das auch für kleine Lebensmittel?
Ja, aber seien Sie vorsichtig. Gemüse und dünne Lebensmittel können schnell austrocknen. Behalten Sie das Thermometer genau im Auge.
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