Das Beste aus den Feiertagsresten machen
Der Tag nach einem großen Essen ist oft definiert durch einen Kühlschrank, der mit halb leeren Behältern überquillt. Das Ziel ist hier, den Zustand des Essens zu verändern und ein Stück trockenen Truthahns in eine Suppenkomponente zu verwandeln oder geröstetes Wurzelgemüse zu einer knusprigen, pfannengebratenen Basis zu verarbeiten.
Kontrollieren Sie Feuchtigkeit und Temperatur.
Alles auf einmal aufzuwärmen trocknet Fleisch aus und macht geröstetes Gemüse zu Brei. Trennen Sie Ihre Komponenten und wärmen Sie sie mit Methoden auf, die ihre ursprüngliche Textur wiederherstellen.
- Schwere Pfanne
- Kochmesser
- Backblech
What goes in.
- 500 mlübrig gebliebenes Bratenfleisch, zerkleinert
- 375 mlübrig gebliebenes geröstetes Gemüse, gehackt
- 2 ELneutrales Öl oder ausgelassenes Fett
- 3große Eier
- 125 mlfrische Kräuter, gehackt
Vermeiden Sie die Mikrowellen-Falle
Verwenden Sie eine schwere Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze mit einer dünnen Fettschicht, um stärke- und proteinhaltige Oberflächen wieder knusprig zu machen. Dies stellt die Maillard-Reaktion wieder her, die während des anfänglichen Abkühlprozesses verloren gegangen ist.
The method.
Den Kühlschrank sortieren
Resteverwertung nach Textur sortieren. Trennen Sie Proteine von weichem Gemüse und Stärke, um eine matschige Mischung zu vermeiden.
Grob hacken
Größere Fleischstücke in mundgerechte Streifen schneiden und Gemüse in gleichmäßige Würfel schneiden. Gleichmäßige Größe sorgt für gleichmäßige Wärmeverteilung in der Pfanne.
Die Basis anbraten
Die Pfanne erhitzen, bis das Öl schimmert. Zuerst das Gemüse hinzufügen und es eine Kruste entwickeln lassen, bevor das Fleisch dazukommt.
Binden und fertigstellen
Sobald die Basis heiß und knusprig ist, schieben Sie sie an den Rand der Pfanne. Die Eier in die Mitte aufschlagen und verrühren, um ein Rührei zu machen, das die Zutaten bindet, oder lassen Sie sie Spiegeleier machen und servieren Sie sie obendrauf.
Other turns to take.
Der herzhafte Hash
Kartoffeln oder Wurzelgemüse in Speckfett knusprig braten und gewürfelte grüne Blattgemüse und Reste von Fleisch unterheben für ein Frühstücks-ähnliches Abendessen.
Brühen-basierte Wiederbelebung
Knochen und Gemüsereste köcheln lassen, um eine frische Brühe herzustellen, dann zerkleinertes Fleisch und rohe Nudeln für eine schnelle Suppe hinzufügen.
When it doesn't go to plan.
Soßen in Eiswürfelbehältern einfrieren, um beim Braten von Resten später Feuchtigkeit hinzuzufügen.
Kräuter wie Petersilie und Schnittlauch bis zur letzten Sekunde frisch halten, um den Geschmack älterer Gerichte aufzuhellen.
Wenn das Fleisch übermäßig trocken ist, einen Schuss Wasser oder Brühe in die Pfanne geben und abgedeckt 60 Sekunden dämpfen, bevor es gebräunt wird.
The ones that keep coming up.
Wie lange kann ich gekochte Reste sicher aufbewahren?
Halten Sie sich an die Drei-Tage-Regel. Wenn es länger als 72 Stunden im Kühlschrank lag, verschlechtert sich die Qualität erheblich, auch wenn es noch verzehrbar ist.
Kann ich Reste wieder einfrieren?
Nur, wenn sie im Kühlschrank aufgetaut wurden und nicht längere Zeit bei Raumtemperatur standen. Es ist sicherer, sie zu einem neuen Gericht zu verarbeiten und das Ergebnis dann einzufrieren.
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