Die Kunst der Smoker-Luftzirkulation meistern
Der Unterschied zwischen einem bitteren, rußbedeckten Stück Fleisch und einem sauberen, von Holz geküssten Braten liegt ausschließlich in Ihren Klappen. Wenn Sie lernen, das Feuer durch den Kamin zu lesen, werden Sie aufhören, gegen Ihr Gerät anzukämpfen.
Feuer muss atmen, um sauber zu bleiben
Wenn Sie die Luft abwürgen, glimmt das Holz und erzeugt Kreosot. Halten Sie das Feuer heiß und den Luftweg von unten nach oben frei.
- Infrarot-Thermometer
- Hitzebeständige Handschuhe
- Langer Schürhaken
Einen thermischen Kamin erzeugen
Hitze steigt auf, halten Sie also Ihre Auslassklappe höher als Ihre Einlassklappe. Dies erzeugt einen Unterdruck, der frische Luft durch den Feuerraum saugt und den Rauch über das Fleisch zieht, bevor er entweicht.
The method.
Stellen Sie zuerst den Auslass ein
Lassen Sie Ihren Auslassschacht zu Beginn des Garvorgangs vollständig geöffnet. Er ist Ihre primäre Kontrolle für die Rauchdichte; Sie können ihn später leicht schließen, aber ihn frühzeitig abzusperren, tötet den Zug.
Regulieren Sie den Einlass für die Temperatur
Kontrollieren Sie die Intensität Ihres Feuers nur mit den Einlassklappen. Kleine, schrittweise Anpassungen sind notwendig, da es 15 bis 20 Minuten dauert, bis der Smoker die Änderung registriert.
Beobachten Sie die Rauchfarbe
Beobachten Sie den Auslassschacht. Wenn der Rauch dick und grau ist, öffnen Sie den Einlass oder Auslass, um mehr Sauerstoff zuzuführen. Sie wollen ein schwaches blaues, fast transparentes Wölkchen.
Verwalten Sie Fett und Ablagerungen
Schaben Sie regelmäßig den Auslassschacht aus. Angesammelter Ruß verengt den Auslassweg, wodurch Rauch zurückstaut und um das Fleisch wirbelt, was die Kruste ruiniert.
When it doesn't go to plan.
Schließen Sie die Auslassklappe niemals vollständig, solange das Feuer brennt; dies schließt Gase ein und verleiht dem Essen einen scharfen, chemischen Geschmack.
Wenn Sie Holz nachlegen, lassen Sie den Einlass fünf Minuten lang weit offen, damit der frische Brennstoff vollständig zündet, ohne zu glimmen.
Wenn Ihr Feuer zu heiß brennt, regulieren Sie zuerst den Einlass; regulieren Sie den Auslass nur, wenn das Feuer stabil ist, Sie aber mehr Hitze halten müssen.
The ones that keep coming up.
Warum schmeckt mein Essen bitter?
Sie hatten wahrscheinlich „schmutzigen“ Rauch, verursacht durch eingeschränkte Luftzirkulation oder das Verbrennen von feuchtem Holz. Stellen Sie sicher, dass der Auslass stetig Luft zieht und das Feuer niemals abgewürgt wird.
Sollte ich meine Lüftungsschlitze ständig anpassen?
Nein. Machen Sie eine Anpassung und warten Sie mindestens 20 Minuten. Häufiges Herumfummeln macht es unmöglich, die Temperatur zu stabilisieren.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe