Ein Buffet heiß und organisiert halten
Ein erfolgreiches Buffet ist nicht nur eine Frage des Kochens, sondern auch des Übergangs vom Herd auf den Teller des Gastes. Wenn Sie den Ablauf nicht managen, steht das kalte Essen zu lange herum und der Tisch wird chaotisch.
Der Fluss des Raumes diktiert die Geschwindigkeit der Schlange.
Ordnen Sie Ihren Tisch so an, dass die Gäste mit Tellern und Besteck beginnen, in der Mitte die Hauptproteine treffen und bei Saucen oder Garnituren enden. Lassen Sie mindestens 60 cm Freiraum an allen Seiten, damit sich der Verkehr ohne Kollisionen bewegen kann.
- Chafing Dishes mit Brennstoffbehältern
- Digitales Infrarotthermometer
- Zangen und Servierlöffel mit Ablage
- Thermisch isolierte Behälter für den Transport
- Leinentücher für Verschüttungen
What goes in.
- Nach BedarfHeißes Wasser für Wasserwannen der Chafing Dishes
- Nach BedarfErsatzplatten, die in einem warmen Ofen aufbewahrt werden
Der Wasserbad-Puffer
Geben Sie niemals Speisen direkt über eine Flamme. Verwenden Sie immer eine Wasserwanne zwischen Wärmequelle und Speisenbehälter, um eine gleichmäßige, sanfte Dampfhitze zu erzeugen, die verhindert, dass der Boden des Gerichts anbrennt.
The method.
Aufstellung
Richten Sie die leere Buffetlinie ein, um den Verkehrsfluss zu überprüfen. Stellen Sie die höchsten Gegenstände nach hinten und kleinere, zugängliche Gegenstände nach vorne.
Temperatur-Vorbereitung
Füllen Sie die Wasserwannen mit zwei Zoll (ca. 5 cm) kochendem Wasser, bevor Sie den Brennstoff anzünden. So wird das System sofort auf Temperatur gebracht, anstatt darauf zu warten, dass es sich aufheizt.
Nachfüllen
Tauschen Sie die Tabletts aus, wenn sie zu 25 % gefüllt sind. Bringen Sie ein frisches, volles Tablett zum Tisch und rotieren Sie das alte nach oben oder servieren Sie daraus, anstatt alte und neue Speisen zu vermischen.
Reinigung
Wischen Sie die Ränder der Serviertabletts jedes Mal ab, wenn Sie sie austauschen oder umrühren. Ein sauberer Rand lässt eine unordentliche Station zweckmäßig aussehen.
Other turns to take.
Kaltes Buffet
Ersetzen Sie die Wasserwannen durch Eisbetten, um Speisen wie Salate oder gekühlte Proteine unter 4°C zu halten.
Self-Service Bar
Konzentrieren Sie sich auf die Portionskontrolle, indem Sie kleinere Serviergefäße verwenden, die häufige, schnelle Auffrischungen erfordern, anstatt eines einzigen, großen, abkühlenden Tabletts.
When it doesn't go to plan.
Halten Sie einen Ersatzsatz an Servierbesteck in einem Glas mit heißem Wasser bereit, wenn Sie eine lange Veranstaltung erwarten.
Beschriften Sie alles klar und deutlich; Gäste verbringen weniger Zeit damit, über einem Gericht zu schweben, wenn sie wissen, was es ist.
Stellen Sie immer die schwersten Gerichte am Anfang der Schlange auf, damit die Gäste keinen schweren Teller tragen, während sie leichtere Beilagen navigieren.
The ones that keep coming up.
Wie verhindere ich, dass die Speisen austrocknen?
Halten Sie die Deckel der Chafing Dishes so oft wie möglich geschlossen. Wenn Sie sie zur Präsentation öffnen müssen, rühren Sie die Speisen alle 15 Minuten um, um die Feuchtigkeit zu verteilen.
Was ist der beste Weg, um mit großen Menschenmengen umzugehen?
Zweiseitiger Zugang. Wenn der Tisch mitten im Raum steht, haben Sie auf beiden Seiten identische Reihen, damit zwei Reihen gleichzeitig bewegt werden können.
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