Die perfekte Zwiebelsoße selber machen
Diese Soße ist ein Klassiker in jeder gut ausgestatteten Küche und passt hervorragend zu Braten oder Kartoffelpüree. Widerstehen Sie der Versuchung, das Anrösten der Zwiebeln zu überstürzen, denn rohe oder blasse Zwiebeln führen zu einer dünnen, wässrigen Soße.
Farbe ist Geschmack
Ihre Zwiebeln werden sich im Volumen stark reduzieren, lassen Sie sich also nicht von der Menge in der Pfanne am Anfang einschüchtern. Verwenden Sie eine schwere Pfanne für eine gleichmäßige Hitzeverteilung.
- schwere Pfanne oder Topf
- Holzlöffel
- Schneebesen
What goes in.
- 3 großegelbe Zwiebeln, halbiert und in Halbringe geschnitten
- 2 ELungesalzene Butter
- 1 ELWeizenmehl (Type 405)
- 2 Tassen (ca. 480 ml)Rinderbrühe
- 1 TLfrische Thymianblätter
- nach GeschmackSalz und schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Nicht bei glasig aufhören
Zwiebeln werden innerhalb von 10 Minuten von glasig zu golden, aber sie brauchen weitere 15 Minuten, um die dunkle, süße, bernsteinfarbene Konsistenz zu erreichen, die für eine kräftige Soße unerlässlich ist.
The method.
Die Butter in der Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze schmelzen.
Die geschnittenen Zwiebeln und eine Prise Salz hinzufügen. Alles gut vermischen, damit die Zwiebeln vom Fett bedeckt sind.
Die Zwiebeln langsam garen.
Die Hitze niedrig halten. Alle paar Minuten umrühren. Wenn die Zwiebeln sich um zwei Drittel reduziert haben und eine dunkle, satte braune Farbe angenommen haben, sind sie fertig.
Das Mehl einrühren.
Das Mehl über die Zwiebeln streuen und unter ständigem Rühren 2 Minuten lang anrösten, um den Mehlgeschmack zu neutralisieren.
Ablöschen und köcheln lassen.
Nach und nach die Rinderbrühe unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen angießen, um Klümpchen zu vermeiden. Den Thymian hinzufügen und 10 Minuten köcheln lassen, bis die Soße so eingedickt ist, dass sie den Löffelrücken überzieht.
Abschmecken.
Vor dem Salzen abschmecken, da die Brühe bereits gesalzen sein kann. Frischen, gemahlenen Pfeffer hinzufügen.
Other turns to take.
Zwiebelsoße mit Rotwein
Ersetzen Sie ein Viertelliter (200 ml) der Brühe durch trockenen Rotwein. Den Wein nach dem Anrösten des Mehls und vor der Brühe hinzufügen.
Senfsoße
Zum Schluss einen Esslöffel grobkörnigen Senf einrühren, für eine etwas pikante Note.
When it doesn't go to plan.
Wenn die Zwiebeln am Pfannenboden anhaften, einen Esslöffel Wasser hinzufügen und den Bodensatz (die Röstaromen) damit lösen.
Wenn Sie eine Gusseisenpfanne haben, verwenden Sie diese; die Wärmespeicherung hilft, eine gleichmäßige, sanfte Karamellisierung zu erzielen.
Wenn die Soße zu dick wird, rühren Sie nach und nach einen Schuss mehr Brühe oder heißes Wasser ein, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
The ones that keep coming up.
Warum ist meine Soße blass?
Die Zwiebeln wurden nicht lange genug gekocht. Wenn die Zwiebeln hellgelb sind, fehlt der Soße die Tiefe.
Kann ich Gemüsebrühe verwenden?
Ja, aber verwenden Sie eine dunkle Gemüsebrühe auf Pilzbasis, um die Textur und Farbe der Rinderbrühe nachzuahmen.
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