Eigene Trockenwürzmischung (Rub) erstellen
Bei Rubs geht es mehr um Verhältnisse als um starre Maße. Sobald du verstehst, wie jede Zutat mit Hitze interagiert, hörst du auf, Rezepte zu befolgen, und beginnst, deine Würzung an das Fleischstück und deine bevorzugte Intensität anzupassen.
Frische bestimmt das Ergebnis.
Gewürze verlieren schnell an Potenz, sobald sie gemahlen sind. Wenn du Zeit hast, röste ganze Gewürze in einer trockenen Pfanne, bis sie duften, bevor du sie selbst mahlst.
- Gewürzmühle oder Mörser mit Stößel
- Rührschüssel
- luftdichtes Glas
What goes in.
- 4 ELKoscheres Salz
- 2 ELgrober schwarzer Pfeffer
- 2 ELPaprikapulver (geräuchert oder edelsüß)
- 1 ELbrauner Zucker
- 1 ELKnoblauchpulver
- 1 TLgetrockneter Oregano
- 1/2 TLCayennepfeffer
Die 4-2-1 Regel
Beginne mit 4 Teilen Salz, 2 Teilen Pfeffer/Zucker und 1 Teil Aromaten. Dieses Verhältnis stellt sicher, dass du genügend Abdeckung hast, ohne dass das Salz das Aroma überdeckt.
The method.
Ganze Gewürze rösten und mahlen
Wenn du ganze Pfefferkörner, Kreuzkümmel oder Koriander verwendest, gib sie für zwei Minuten in eine kleine Pfanne bei mittlerer Hitze, bis die Küche würzig duftet. Lass sie abkühlen und mahle sie dann grob.
Zutaten vermischen
In einer sauberen Schüssel Salz, Pfeffer, Aromaten und Zucker verquirlen. Zerbrich mit den Fingern Klumpen von braunem Zucker, damit sich alles gleichmäßig verteilt.
Testen und lagern
Tauche ein kleines Stück Brot in den Rub und probiere es. Wenn du mehr Schärfe möchtest, füge zusätzlichen Cayennepfeffer hinzu; wenn es flach schmeckt, füge mehr Salz hinzu. In einem Glasbehälter abseits von direktem Licht lagern.
Other turns to take.
Der Kaffee-Rub
Füge 2 Esslöffel fein gemahlenen Espresso hinzu. Die Bitterkeit schneidet durch das Fett von Rinderbrust oder Rippchen.
Der Kräutergarten-Rub
Ersetze das Paprikapulver durch getrockneten Thymian, Rosmarin und Salbei. Am besten für Geflügel oder Schweinefleisch geeignet.
When it doesn't go to plan.
Rubs mindestens 30 Minuten vor dem Kochen auftragen; Salz braucht Zeit, um Feuchtigkeit an die Oberfläche zu ziehen und wieder in die Fasern einzudringen.
Vermeide feines Tafelsalz; grobes koscheres Salz sorgt für eine bessere Textur und lässt sich besser kontrollieren.
Wenn dein Rub einen hohen Zuckergehalt hat, gare bei indirekter Hitze, um zu verhindern, dass die Außenseite verbrennt, bevor die Innenseite fertig ist.
The ones that keep coming up.
Wie lange bleibt ein Trockenrub frisch?
In einem luftdichten Glas im kühlen, dunklen Schrank gelagert, bleibt ein selbstgemachter Rub etwa sechs Monate lang frisch.
Sollte ich das Fleisch vor dem Auftragen des Rubs einölen?
Ja, eine sehr dünne Ölschicht wirkt als Haftvermittler, damit die Gewürze am Fleisch haften bleiben und nicht in den Grill oder die Pfanne fallen.
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