Klassische Bratensauce selber machen
Eine gute Bratensauce lebt von den dunklen, angekrusteten Rückständen am Boden des Bräters. Wenn Sie die Hitze richtig kontrollieren, verwandelt sich dieser Bratensatz in die Grundlage Ihrer Sauce.
Behalten Sie die Hitze im Auge, damit die Bratensäfte nicht anbrennen.
Das Geheimnis liegt im Übergang von rohem Mehl zu einer gerösteten Paste. Rühren Sie dabei ununterbrochen mit dem Schneebesen, um Klümpchen zu vermeiden.
- Schwerer Topf oder der Bräter selbst
- Stabiler Schneebesen
- Messbecher
What goes in.
- 3 ELAus dem Braten ausgetretenes Fett (oder Butter, falls nicht genug vorhanden ist)
- 3 ELAllzweckmehl
- 500 mlWarme Brühe (Rinder-, Hühner- oder Gemüsebrühe)
- Nach GeschmackSalz
- Nach GeschmackSchwarzer Pfeffer
Den Fond lösen
Ein kleiner Schuss Brühe, der in den heißen Bräter gegossen wird, ermöglicht es Ihnen, die angebräunten Reste, den sogenannten 'Fond', abzukratzen, der die höchste Geschmackskonzentration enthält.
The method.
Fett abmessen
Gießen Sie die Bratensäfte in einen gläsernen Messbecher. Lassen Sie das Fett obenauf steigen und schöpfen Sie 3 Esslöffel ab. Die dunklen, trüben Fleischsäfte bleiben zurück.
Mehlschwitze herstellen
Erhitzen Sie das Fett im Topf bei mittlerer Hitze. Geben Sie das Mehl hinzu und rühren Sie sofort mit dem Schneebesen. Kochen Sie es 2 bis 3 Minuten, bis die Paste hellbraun ist und leicht geröstet riecht.
Flüssigkeit hinzufügen
Gießen Sie langsam die warme Brühe unter kräftigem Rühren hinzu, damit keine Klümpchen entstehen. Geben Sie die aufgefangenen Fleischsäfte zurück in den Topf.
Köcheln lassen, bis sie eindickt
Bringen Sie die Mischung zum leichten Köcheln. Sie wird beim Garen eindicken; lassen Sie sie 5 Minuten köcheln, bis sie den Löffelrücken überzieht.
Würzen
Probieren Sie, bevor Sie Salz hinzufügen, da die Bratensäfte wahrscheinlich bereits salzig sind. Geben Sie Pfeffer hinzu und passen Sie die Konsistenz mit mehr Brühe an, falls sie zu dick wird.
Other turns to take.
Mit Kräutern verfeinert
Lassen Sie einen Zweig frischen Rosmarins oder Thymians in der warmen Brühe ziehen, bevor Sie sie in den Topf geben.
Mit Wein verfeinert
Verwenden Sie etwa 60 ml trockenen Weiß- oder Rotwein, um den Bräter abzulöschen, bevor Sie Mehl und Brühe hinzufügen.
When it doesn't go to plan.
Wenn Sie doch Klümpchen haben, streichen Sie die fertige Sauce durch ein feines Sieb in eine Sauciere.
Wärmen Sie Ihre Brühe auf, bevor Sie sie zur Mehlschwitze geben; kalte Flüssigkeit kann dazu führen, dass das Mehl sofort klumpt.
Wenn die Sauce zu hell ist, verleiht ein winziger Tropfen Sojasauce Tiefe und dunkelt die Farbe ab.
The ones that keep coming up.
Was mache ich, wenn ich nicht genug Bratensaft habe?
Verwenden Sie Butter, um den Fettmangel auszugleichen. Der Geschmack wird milder sein, aber die Konsistenz bleibt gleich.
Kann ich die Sauce im Voraus zubereiten?
Ja, aber sie wird beim Abkühlen eindicken. Wärmen Sie sie in einem Topf mit einem Schuss Wasser oder Brühe wieder auf, um sie wieder flüssiger zu machen.
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