Klare Hühnersuppe
Eine gute Suppe basiert auf Geduld, nicht auf komplizierten Zutaten. Indem die Zubereitung der Brühe vom Fertigstellen des Gemüses getrennt wird, bleiben die Flüssigkeit klar und das Hühnchen zart.
Geduld ist Ihre wichtigste Zutat.
Eile beim anfänglichen Köcheln nicht; das trübe Aussehen einer überhasteten Suppe lässt sich nicht mehr beheben, sobald sich Fette und Proteine in der Brühe emulgieren.
- 8-Quart-Suppentopf
- Feines Sieb
- Große Schöpfkelle
- Passiertuch
What goes in.
- 1 ganzesSuppenhuhn (ca. 1,8 kg)
- 3 großegelbe Zwiebeln, geschält und halbiert
- 4Karotten, in 7-cm-Stücke geschnitten
- 4 StangenSellerie, einschließlich Blättern
- 1 KopfKnoblauch, horizontal in Scheiben geschnitten
- 1 Bundfrische Petersilie
- 1 TLganze schwarze Pfefferkörner
- 2 TLkoscheres Salz
Kleine Blasen halten
Halten Sie die Flüssigkeit eher in einem 'Schüttelfrost' als in einem Kochzustand. Wenn die Flüssigkeit stark brodelt, werden die Proteine trüb und die Brühe verliert ihre Klarheit.
The method.
Brühe vorbereiten
Geben Sie das Huhn, die Zwiebeln, den Knoblauch, die Pfefferkörner und das Salz in den Topf. Mit kaltem Wasser bedecken, bis das Huhn zwei Zoll unter Wasser ist.
Oberfläche abschöpfen
Bringen Sie den Topf bei mittlerer bis niedriger Hitze langsam zum leichten Köcheln. Entfernen Sie mit einer Schöpfkelle den grauen Schaum, der sich in den ersten 20 Minuten an der Oberfläche sammelt.
Köcheln lassen
Fügen Sie die Hälfte der Karotten und des Selleries hinzu. Teilweise abgedeckt für 2 Stunden köcheln lassen. Nicht kochen lassen.
Abseihen
Das Huhn auf ein Schneidebrett legen. Die Brühe durch ein feines Sieb, ausgelegt mit Passiertuch, in einen sauberen Topf abseihen. Das ausgekochte Gemüse wegwerfen.
Suppe fertigstellen
Die klare Brühe zurück auf den Herd stellen. Die restlichen frischen Karotten und den Sellerie hinzufügen. Köcheln lassen, bis das Gemüse zart ist, etwa 15 Minuten. Das Hühnerfleisch zerkleinern und kurz vor dem Servieren wieder in den Topf geben.
Other turns to take.
Zitronen-Kräuter
Mit einem Spritzer frischem Zitronensaft und einer Handvoll gehacktem Dill verfeinern, um die finale Schüssel aufzuhellen.
Nudelsuppe
Dünne Eiernudeln separat in gesalzenem Wasser kochen und vor dem Servieren in einzelne Schüsseln geben, dann die heiße Suppe darüber gießen, damit die Nudeln nicht aufquellen.
When it doesn't go to plan.
Die abgeseihte Brühe über Nacht kühl stellen; das Fett erstarrt an der Oberfläche und lässt sich leicht abheben für eine leichtere Suppe.
Immer mit kaltem Wasser beginnen; es entzieht dem Hühnerfleisch und den Knochen effizienter Geschmack als heißes Wasser.
Wenn die Brühe dünn schmeckt, sie weitere 30 Minuten unbedeckt köcheln lassen, um die Flüssigkeit zu reduzieren und den Geschmack zu konzentrieren.
The ones that keep coming up.
Warum wird meine Suppe trüb?
Normalerweise liegt das daran, dass der Topf zu stark gekocht hat, wodurch sich das Fett in der Flüssigkeit emulgierte. Halten Sie die Hitze sehr niedrig.
Kann ich übrig gebliebene Hühnerknochen verwenden?
Ja, aber fügen Sie ein oder zwei Hühnerflügel für zusätzliches Gelatine hinzu, um der Suppe mehr Körper zu verleihen.
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