Hühnerbrühe richtig kochen
Gute Brühe ist das Fundament einer Küche. Sie erfordert nichts weiter als die Reste, die du sonst wegwerfen würdest, und die Geduld, die Zeit die schwere Arbeit machen zu lassen.
Reste verwerten
Bewahre deine Zwiebelschalen, Karottenreste und Petersilienstängel unter der Woche in einem Beutel im Gefrierschrank auf. Wenn der Beutel voll ist, bist du bereit, Brühe zu kochen.
- großer Kochtopf
- feines Sieb
- Schöpflöffel
What goes in.
- ca. 1,8 kgHühnerkarkassen, -flügel oder -hälse
- 2gelbe Zwiebeln, mit Schale und geviertelt
- 3Karotten, grob gehackt
- 3Selleriestangen, grob gehackt
- 1 KopfKnoblauch, quer halbiert
- 1 Bundfrischer Thymian oder Petersilie
- 1 ELschwarze Pfefferkörner
- ca. 3,8 Lkaltes Wasser
Nicht köcheln lassen
Lass die Brühe niemals kräftig kochen. Ein sprudelndes Kochen emulgiert das Fett ins Wasser und macht die Brühe trüb und fettig.
The method.
Knochen rösten
Die Knochen auf einem Backblech bei 200 °C (Ober-/Unterhitze) für 40 Minuten rösten, bis sie tief gebräunt sind. Dieser Schritt sorgt für die Farbe und Tiefe, die bei einfach gekochten Knochen fehlt.
Zusammengeben
Die gerösteten Knochen und alle restlichen Zutaten in den Kochtopf geben. Mit kaltem Wasser bedecken, sodass es etwa 5 cm übersteht.
Den Topf bei mittlerer Hitze zum sanften Simmern bringen. Sobald die erste Blase aufsteigt, die Hitze auf die niedrigste Stufe reduzieren.
Abschäumen
Mit einem breiten Löffel den grauen Schaum oder überschüssiges Fett, das in den ersten 30 Minuten an die Oberfläche steigt, abschöpfen.
Abseihen
Nach 4 Stunden ein feines Sieb über eine große Schüssel stellen. Die Flüssigkeit durch das Sieb schöpfen und die Feststoffe entsorgen.
Abkühlen
Die Brühe schnell abkühlen, indem du den Behälter in einem Eisbad platzierst, bevor du sie in den Kühlschrank stellst.
Other turns to take.
Geröstete Gemüsebrühe
Das Hühnerfleisch weglassen und die Menge an Wurzelgemüse verdoppeln. Dieses karamellisieren, bevor es simmert.
Asiatische Grundbrühe
Ein 2,5 cm großes Stück Ingwer zerdrücken und einen Sternanis in den Topf geben und in der letzten Stunde des Köchelns mitkochen lassen.
When it doesn't go to plan.
Immer mit kaltem Wasser beginnen; das hilft, die Proteine langsam zu extrahieren und ergibt eine klarere Flüssigkeit.
Salze deine Brühe während des Kochens nicht. Es ist einfacher, die fertige Suppe oder Sauce später abzuschmecken.
Wenn nach dem Abkühlen eine Fettschicht obenauf liegt, lass sie intakt; sie dient als Versiegelung, damit die Brühe länger frisch bleibt.
The ones that keep coming up.
Kann ich Reste von gekochtem Hähnchen verwenden?
Ja, aber geröstete rohe Knochen ergeben ein viel reichhaltigeres, gallertartigeres Ergebnis als Fleisch, das bereits von einem Rotisserie-Hähnchen abgelöst wurde.
Wie lange ist sie haltbar?
Sie hält sich 4 Tage im Kühlschrank oder bis zu 6 Monate im Gefrierschrank.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe