Hühnerbrühe selber machen
Eine zuverlässige Brühe ist das Rückgrat einer funktionierenden Küche. Indem Sie die Knochen vom Braten oder einen Packen roher Flügel verwenden, fangen Sie die Tiefe ein, die gekaufte Brühen einfach nicht nachahmen können.
Die Klarheit Ihrer Brühe hängt vom Hitzemanagement ab.
Vermeiden Sie hohe Hitze, da diese Fette und Mineralien in das Wasser emulgiert, was zu einer trüben Flüssigkeit führt. Zielen Sie auf ein sanftes Schimmern auf der Oberfläche.
- 8-Quart-Topf (ca. 7,5 Liter)
- Feinmaschiges Sieb
- Große Schüssel
- Schöpfkelle
What goes in.
- 1,8 kgHühnerkarkassen, Flügel oder Rücken
- 2große gelbe Zwiebeln, geviertelt mit Schale
- 3Karotten, grob gehackt
- 3Selleriestangen, grob gehackt
- 1 KopfKnoblauch, quer halbiert
- 1 Bundfrische Petersilie
- 2Lorbeerblätter
- 1 TLganze schwarze Pfefferkörner
- 3,8 lkaltes Wasser
Sanftes Köcheln aufrechterhalten
Halten Sie die Hitze so niedrig wie möglich, sodass nur ein oder zwei Blasen gleichzeitig an die Oberfläche steigen. Dies verhindert, dass sich Proteine in der Flüssigkeit verteilen, und sorgt für eine durchscheinende, klare Brühe.
The method.
Zutaten vermengen
Geben Sie alle Hühnerteile und das Gemüse in den Topf. Mit kaltem Wasser bedecken, bis die Zutaten etwa 2-3 cm unter Wasser sind.
Auf niedrige Hitze bringen
Stellen Sie den Herd auf mittlere bis niedrige Stufe. Beobachten Sie den Topf, bis Sie Dampf aufsteigen sehen; das dauert etwa 20 Minuten. Lassen Sie es nicht kochen.
Köcheln lassen
Reduzieren Sie die Hitze, um 4 Stunden lang ein konstantes, langsames Köcheln aufrechtzuerhalten. Schäumen Sie in den ersten 30 Minuten aufsteigenden grauen Schaum ab.
Abseihen
Stellen Sie das feinmaschige Sieb über eine große, hitzebeständige Schüssel. Gießen Sie die Flüssigkeit durch das Sieb und entsorgen Sie die Feststoffe, sobald sie von ihrer Flüssigkeit befreit wurden.
Abkühlen lassen
Lassen Sie die Brühe Raumtemperatur erreichen, bevor Sie sie in den Kühlschrank stellen. Nach dem Abkühlen bildet sich eine Fettschicht auf der Oberfläche, die Sie leicht abheben können.
Other turns to take.
Geröstete Brühe
Rösten Sie die Knochen und das Gemüse bei 200 °C im Ofen, bis sie braun sind, bevor Sie sie in den Topf geben, für eine tiefere, nussigere Farbe.
Klare Consommé-Basis
Lassen Sie die Karotten und Zwiebeln weg, um die Brühe hell und neutral für delikate Saucen zu halten.
When it doesn't go to plan.
Bewahren Sie Zwiebelschalen und Sellerieenden in einem Beutel im Gefrierschrank auf, um sie später Ihrem Brühtopf hinzuzufügen.
Geben Sie niemals Salz zu Ihrer Brühe, während sie köchelt; salzen Sie sie erst, wenn Sie sie in einem fertigen Gericht verwenden, um die Würze zu kontrollieren.
Wenn Sie zusätzlichen Platz haben, frieren Sie die fertige Brühe in Eiswürfelformen ein, um sie für zukünftige Rezepte einfach portionieren zu können.
The ones that keep coming up.
Warum ist meine Brühe trüb geworden?
Die Brühe wurde wahrscheinlich zu stark gekocht, wodurch sich Fett und Knochenmark in der Flüssigkeit emulgierten. Sie wird trotzdem gut schmecken, verliert aber ihre Klarheit.
Wie lange ist das haltbar?
In einem luftdichten Behälter aufbewahrt, hält sie sich 4 Tage im Kühlschrank oder bis zu 6 Monate im Gefrierschrank.
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