Aromaten richtig einsetzen
Der Unterschied zwischen einem flachen und einem Gericht mit Tiefe liegt in den ersten zehn Minuten der Zubereitung. Betrachten Sie diese Zutaten als Fundament und nicht als nachträglichen Gedanken, und geben Sie ihnen die Zeit, die sie brauchen, um ihre Zucker freizusetzen.
Gleichmäßigkeit ist oberstes Gebot.
Würfeln Sie Ihre Aromaten in gleichmäßige Größen, damit sie gleichmäßig von der Hitze der Pfanne erfasst werden. Ungleichmäßige Stücke bedeuten verbrannte Ränder neben rohen Stücken.
- Topf oder Pfanne mit dickem Boden
- Kochmesser
- Holzlöffel
What goes in.
- 240 mlgelbe Zwiebel, fein gewürfelt
- 120 mlSellerie, fein gewürfelt
- 120 mlKarotte, fein gewürfelt
- 3 ZehenKnoblauch, angedrückt und gehackt
- 2 ELneutrales Öl oder Butter
Langsame Extraktion
Halten Sie die Hitze auf mittel bis niedrig, um die Aromaten glasig zu dünsten. Sie sollen Feuchtigkeit abgeben und glasig werden, ohne braune, angebratene Ränder zu entwickeln.
The method.
Fett erhitzen
Stellen Sie Ihre Pfanne auf mittlere Hitze und geben Sie das Öl oder die Butter hinein, bis es schimmert oder schäumt.
Mirepoix hinzufügen
Geben Sie die Zwiebeln, den Sellerie und die Karotten in die Pfanne. Verteilen Sie sie gleichmäßig in einer Schicht.
Farbe beobachten
Gelegentlich umrühren, bis die Zwiebeln ihre Schärfe verlieren und weich und glasig werden, etwa 8 bis 10 Minuten.
Knoblauch hinzufügen
Den gehackten Knoblauch zuletzt hinzufügen, da er schnell anbrennt. Nur 60 Sekunden kochen lassen, bis der Duft die Küche erfüllt.
When it doesn't go to plan.
Wenn Ihre Pfanne zu rauchen beginnt, nehmen Sie sie sofort vom Herd, um ein bitteres Ende zu vermeiden.
Wenn das Gemüse am Boden der Pfanne ansetzt, geben Sie einen Esslöffel Wasser hinzu, um den Bratensatz zu lösen.
Beginnen Sie Ihre Aromaten immer in einer kalten oder zimmerwarmen Pfanne, damit sich Fett und Gemüse langsam gemeinsam erwärmen können.
The ones that keep coming up.
Warum sollte ich nicht alle Aromaten gleichzeitig hinzufügen?
Knoblauch, Ingwer und Kräuter haben unterschiedliche Feuchtigkeitsgehalte und Brennpunkte als Zwiebeln oder Karotten. Sie später hinzuzufügen, verhindert, dass sie bitter werden.
Woran erkenne ich, wann sie fertig sind?
Sie sind fertig, wenn die Zwiebeln vollständig glasig sind und die ganze Küche intensiv und herzhaft duftet.
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