Scharfe Messer für die Küche
Ein scharfes Messer ist sicherer als ein stumpfes, weil es sich in das Schneidebrett beißt, anstatt über die Oberfläche des Lebensmittels zu gleiten. Sie erhalten die Schärfe, indem Sie das Metall vor jedem Gebrauch mit einem Wetzstahl richten und das Metall durch Schärfen auf Schleifsteinen wiederherstellen, sobald die Klinge Papier nicht mehr sauber schneidet.
Unterscheiden Sie zwischen Abziehen und Schärfen.
Das Abziehen richtet die mikroskopisch kleine Schneide, die sich beim Schneiden umbiegt; das Schärfen entfernt Metall, um eine neue Schneide zu erzeugen. Verwechseln Sie beides nicht.
- Wetzstahl
- Schleifstein (1000/6000er Körnung)
- Handtuch
- Wasserbecken
Einen konstanten 20-Grad-Winkel halten
Der Winkel bestimmt die Langlebigkeit Ihrer Schneide. Stellen Sie sich die Dicke eines Streichholzbriefchens zwischen den Messerrücken und den Stein vor, um den Winkel konstant zu halten.
The method.
Die Klinge abziehen
Halten Sie den Wetzstahl senkrecht, die Spitze auf einem Handtuch. Ziehen Sie die Klinge von der Ferse zur Spitze an der Seite des Stahls entlang in einem 20-Grad-Winkel ab. Wiederholen Sie dies 5 Mal auf jeder Seite.
Den Stein vorbereiten
Weichen Sie den Schleifstein 10 Minuten lang in Wasser ein, bis keine Blasen mehr aufsteigen. Legen Sie ihn auf ein feuchtes Tuch, damit er nicht verrutscht.
Schärfen
Beginnen Sie auf der groben Seite. Üben Sie leichten Druck aus und führen Sie die Klinge in kreisenden Bewegungen über den Stein, wobei Sie die Schneide senkrecht zum Stein halten. Wenn sich auf der gegenüberliegenden Seite ein feiner Grat oder eine raue Kante bildet, drehen Sie das Messer um.
Polieren
Wechseln Sie zur feineren Körnung des Steins. Verwenden Sie weniger Druck und weniger Züge, um die Schneide zu verfeinern und den Grat zu entfernen, der vom groben Stein erzeugt wurde.
When it doesn't go to plan.
Testen Sie Ihre Schärfe, indem Sie ein Blatt Druckerpapier senkrecht halten und nach unten schneiden; es sollte ohne Haken durch das Papier fallen.
Geben Sie Messer mit hohem Kohlenstoffgehalt niemals in die Spülmaschine; die Hitze und das Spülmittel zerstören die Härtung des Stahls.
Bewahren Sie Messer auf einer Magnetleiste oder in einem Holzblock auf, niemals lose in einer Schublade, wo die Klingen beschädigt werden können.
The ones that keep coming up.
Wie oft sollte ich mein Messer schärfen?
Einmal im Monat für den durchschnittlichen Hobbykoch ist üblich, dies variiert jedoch je nach Material Ihres Schneidebretts und der Häufigkeit der Nutzung.
Verdummelt Bambus eine Klinge schneller als Kunststoff?
Ja. Kunststoff- oder Stirnholzschneidebretter sind die schonendsten Materialien für Ihre Klinge.
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