Die richtige Pflege für deine Gusseisenpfanne
Eine gut gepflegte Gusseisenpfanne wird mit jeder Benutzung glatter und widerstandsfähiger. Du baust eine Schicht polymerisierten Öls auf, die als natürliche Antihaftbeschichtung dient, vorausgesetzt, du behandelst das Metall mit konstanter Sorgfalt.
Konstante Pflege ist wichtiger als tiefes Reinigen
Vermeide es, die Pfanne einzuweichen oder in die Spülmaschine zu geben, da dies die Patina abträgt und Rost fördert. Wenn etwas anhaftet, verwende grobes Salz als Scheuermittel.
- Bürste mit steifen Borsten
- fusselfreies Tuch oder Küchenpapier
- neutrales Öl mit hohem Rauchpunkt (Traubenkern- oder Rapsöl)
What goes in.
- 1 TLneutrales Öl, z. B. Traubenkern- oder Rapsöl
- 1 ELgrobes koscheres Salz (für hartnäckige angebrannte Reste)
Feuchtigkeit verdunsten lassen
Stelle eine nasse Pfanne niemals weg. Stelle die gereinigte Pfanne immer für zwei Minuten auf eine Herdplatte bei niedriger Stufe, bis jede Spur von Wasserdampf von der Oberfläche verschwunden ist.
The method.
Reinigen, solange sie warm ist
Solange die Pfanne noch warm ist, schrubbe sie unter heißem Wasser mit einer steifen Bürste. Vermeide möglichst aggressive Seifen, aber ein Tropfen mildes Spülmittel schadet der Patina nicht, wenn du ihn sparsam verwendest.
Gründlich trocknen
Wische die Pfanne mit einem Handtuch trocken und stelle sie dann bei niedriger Hitze auf den Herd. Sobald die Oberfläche matt und trocken aussieht, schalte die Flamme aus.
Oberfläche einölen
Solange die Pfanne noch leicht warm ist, gib ein paar Tropfen Öl hinein. Verwende Küchenpapier, um das Öl auf der gesamten Innenfläche zu verteilen, und wische dann mit einem sauberen Tuch überschüssiges Öl ab, bis die Pfanne matt und nicht fettig aussieht.
Nachhärten
Lasse die Pfanne noch eine Minute auf der warmen Herdplatte stehen, damit das Öl in die Poren des Metalls eindringen kann. Lagere sie dann an einem trockenen Ort.
Other turns to take.
Rost entfernen
Wenn sich orangefarbene Rostflecken bilden, schrubbe die Stelle mit Stahlwolle, bis das blanke Metall zum Vorschein kommt, wasche sie, trockne sie und trage eine neue, dünne Ölschicht auf, bevor du sie 10 Minuten lang auf dem Herd erhitzt, um sie neu zu würzen.
When it doesn't go to plan.
Wenn deine Eier oder Pfannkuchen anhaften, ist es Zeit, die Pfanne neu einzuölen; führe den Einölschritt für eine Stunde in einem 230 Grad Celsius heißen Ofen durch.
Vermeide es, stark säurehaltige Lebensmittel wie Tomatensauce oder Weinreduktionen über längere Zeit zu kochen, da diese die Patina abtragen und einen metallischen Geschmack hinterlassen können.
Lagere deine Pfannen mit einem Stück Küchenpapier dazwischen, wenn du sie stapelst, um die Patina nicht zu zerkratzen.
The ones that keep coming up.
Kann ich Spülmittel verwenden?
Moderne milde Spülmittel enthalten kein Lauge, die früher die Patina abtrug. Eine kleine Menge Spülmittel ist in Ordnung, aber vermeide es, die Pfanne einzuweichen.
Wie merke ich, ob die Pfanne zu fettig ist?
Wenn sich die Pfanne nach dem Abwischen klebrig oder schmierig anfühlt, hast du zu viel Öl verwendet. Wische sie erneut mit einem sauberen Tuch ab, bis sich die Oberfläche glatt anfühlt.
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