Gusseisen richtig pflegen und glatt halten
Eine gut gepflegte Pfanne entwickelt eine glatte, dunkle Oberfläche, von der sich Eier genauso leicht lösen wie von einer Antihaftbeschichtung. Ziel ist es, Schichten aus karamellisiertem Öl – die Patina – aufzubauen und gleichzeitig Rost durch die Feuchtigkeit in deiner Küche zu verhindern.
Regelmäßigkeit schlägt Perfektion.
Du musst das Eisen nicht zärtlich behandeln, aber du musst dich sofort nach dem Kochen darum kümmern. Wenn du Essensreste einwirken lässt, kratzt du die Patina ab, die du dir mühsam aufgebaut hast.
- steife Bürste
- starke Küchenhandtücher
- Kettenhemd-Schrubber (optional)
- Herdplatte
Das dünne Einölen
Nachdem du die Pfanne mit Öl abgewischt hast, nimm ein sauberes Handtuch und wische alles wieder ab, als hättest du beim Einölen einen Fehler gemacht; du möchtest nur die mikroskopisch dünne Schicht, die in den Poren des Metalls verbleibt.
The method.
Reinigen, solange warm
Verwende heißes Wasser und eine steife Bürste, um Essensreste zu entfernen. Vermeide Seife, wenn du möchtest, aber ein kleiner Tropfen ist in Ordnung; er greift eine gut eingebrannte Patina nicht an. Gib die Pfanne niemals in die Spülmaschine.
Mit Hitze trocknen
Stelle die Pfanne für zwei Minuten bei mittlerer bis niedriger Hitze auf den Herd. Achte darauf, wie sich die Farbe von mattgrau zurück zu mattschwarz wandelt, wenn das Wasser vollständig verdunstet ist.
Die Oberflächenbehandlung
Gib einen halben Teelöffel Öl mit hohem Rauchpunkt hinzu, wie Traubenkern- oder Leinöl. Verteile es mit einem Küchenhandtuch im Inneren und nimm dann ein frisches Handtuch, um es so lange zu polieren, bis die Oberfläche matt und nicht nass aussieht.
Abkühlen lassen und verstauen
Schalte die Hitze aus und lass die Pfanne abkühlen, bis sie sich kühl anfühlt, bevor du sie in einen trockenen Schrank stellst.
When it doesn't go to plan.
Wenn du eine Roststelle siehst, schrubbe sie mit Stahlwolle, bis das blanke Metall zum Vorschein kommt, wasche sie und führe eine vollständige Einbrennung auf dem Herd durch.
Wenn Essen anhaftet, koche eine halbe Tasse Wasser in der Pfanne für zwei Minuten, um die Proteine zu lösen, bevor du sie schrubbst.
Lagere die Pfanne mit einem eingeklemmten Küchenhandtuch, um zu verhindern, dass sich Kondenswasser auf der Kochfläche sammelt.
The ones that keep coming up.
Kann ich Spülmittel verwenden?
Ja. Heutige Spülmittel sind nicht stark genug, um das eingebrannte Öl zu entfernen, das sich in das Eisen eingebrannt hat.
Die Pfanne sieht fleckig aus. Muss ich sie komplett neu einbrennen?
Selten. Koche weiterhin fetthaltige Speisen wie Speck oder brate Steaks an; die Pfanne reguliert sich mit der Zeit von selbst.
How real cooks make it.
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