Großflächiges Braten im Ofen meistern
Wenn Sie viele Gäste haben oder eine Woche lang Mahlzeiten vorbereiten müssen, ist der Ofen Ihr effizientestes Werkzeug. Der Erfolg beruht auf der Geometrie – wie Sie Ihre Bleche anordnen – und Geduld, um sicherzustellen, dass Sie die Pfanne nicht überfüllen.
Platz ist Ihre wichtigste Zutat.
Wenn Sie Ihre Backbleche überfüllen, sammelt sich Feuchtigkeit an und das Essen wird matschig. Verwenden Sie genügend Bleche, damit jedes Stück Essen seinen eigenen Freiraum hat.
- 2-3 robuste, randierte Backbleche
- Backpapier
- Kochmesser
- Große Rührschüssel
What goes in.
- 1.8 kgWurzelgemüse (Karotten, Pastinaken oder Kartoffeln), in ca. 2,5 cm große Stücke geschnitten
- 1.4 kgHähnchenschenkel ohne Knochen und Haut, pariert
- 120 mlneutrales Öl, z. B. Traubenkern- oder Avocadoöl
- 2 ELSalz (idealerweise grobes Meersalz)
- 1 ELgetrocknete Kräuter (Thymian oder Rosmarin)
Einlagige Anordnung
Stellen Sie sicher, dass sich kein Stück Lebensmittel berührt. Die Luft muss jede Seite der Zutat umströmen können, um eine knusprige Textur zu erzielen, anstatt eine gedämpfte.
The method.
Ofen vorheizen
Stellen Sie Ihren Ofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze ein. Platzieren Sie die Roste im oberen und unteren Drittel des Ofens, um eine gleichmäßige Hitzeverteilung zu gewährleisten.
Zutaten trocknen
Tupfen Sie Ihr Hähnchen und Gemüse mit Küchentüchern trocken. Überschüssige Oberflächenfeuchtigkeit erzeugt Dampf, der der Feind einer tiefen Bräunung ist.
Gründlich würzen
Gemüse und Hähnchen separat in einer großen Schüssel mit Öl, Salz und Kräutern vermengen. Verwenden Sie genügend Öl, um jede Oberfläche leicht zu bedecken.
Bleche anordnen
Verteilen Sie die Zutaten auf den randierten Blechen. Nicht überlappen. Wenn der Platz knapp wird, verwenden Sie ein weiteres Blech, anstatt die Zutaten hoch aufzutürmen.
Braten und drehen
In den Ofen geben. Nach der Hälfte der Garzeit die Positionen der oberen und unteren Bleche tauschen und um 180 Grad drehen, um ungleichmäßige Hitzepunkte auszugleichen.
Garheit prüfen
Das Gemüse sollte beim Einstechen mit einem kleinen Messer zart sein und das Hähnchen eine Kerntemperatur von 74 °C erreichen. Die Ränder sollten goldbraun sein.
Other turns to take.
Harte Winterkürbisse
Fügen Sie Würfel von Butternut- oder Eichelkürbis hinzu; sie braten in der gleichen Zeit wie Karotten und sorgen für eine kontrastierende Süße.
Zwiebelgewächse
In den letzten 20 Minuten des Bratens ganze geschälte Schalotten oder dicke Keile rote Zwiebeln dazugeben.
When it doesn't go to plan.
Wenn Ihr Ofen eine Umluftfunktion hat, schalten Sie diese ein und reduzieren Sie die Temperatur um 15 °C für eine gleichmäßigere Bräunung.
Waschen Sie Ihr Gemüse nicht direkt vor dem Braten; stellen Sie sicher, dass es vollständig trocken ist, um ein Dämpfen zu verhindern.
Verwenden Sie möglichst helle Aluminiumbleche; dunkle Antihaftpfannen führen oft dazu, dass die Unterseiten des Essens verbrennen, bevor die Innenseiten vollständig gegart sind.
The ones that keep coming up.
Kann ich Fleisch und Gemüse auf demselben Blech braten?
Es ist besser, sie getrennt zu halten. Fleisch gibt Fett und Säfte ab, die dazu führen, dass Gemüse kocht, anstatt brät, wenn es zusammen gemischt wird.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe