Meistern Sie Ihren Küchen-Workflow
Kochen fühlt sich chaotisch an, wenn Sie der Uhr hinterherjagen, anstatt sie zu beherrschen. Sobald Sie die richtige Reihenfolge Ihrer Bewegungen verinnerlicht haben, verbringen Sie weniger Zeit mit Schrubben und mehr Zeit am Herd.
Räumen Sie das Deck und bereiten Sie die Bühne vor.
Bevor das Feuer entzündet wird, stellen Sie sicher, dass Ihr Arbeitsplatz physisch frei ist und Ihre Zutaten griffbereit sind. Mise en place bedeutet nicht nur Schüsseln; es bedeutet, den Weg für Ihre Hände freizumachen.
- Mülleimer
- scharfes Kochmesser
- mehrere kleine Schüsseln
- Küchenwecker
What goes in.
- N/AKonzentrieren Sie sich auf die Reihenfolge, nicht auf die Zutaten
Priorisieren Sie die thermische Trägheit
Identifizieren Sie das Element in Ihrem Rezept, das am längsten dauert oder die meiste Restwärme liefert. Beginnen Sie damit zuerst und arbeiten Sie rückwärts zu den schnellen, stark erhitzten Aufgaben, die das Gericht abschließen.
The method.
Lesen Sie das Rezept rückwärts
Beginnen Sie in dem Moment, in dem das Gericht auf den Tisch kommt. Arbeiten Sie rückwärts, um zu sehen, welche Schritte gleichzeitig beendet werden müssen und welche warten können.
Räumen Sie Ihren Arbeitsplatz auf
Halten Sie eine Schüssel auf Ihrer Arbeitsfläche speziell für Schalen, Abschnitte und Müll bereit. Wenn Sie alle dreißig Sekunden zum Mülleimer gehen, verlieren Sie Ihren Flow.
Gruppieren Sie nach Aufgabentyp
Schneiden Sie Ihr Gemüse auf einmal. Reinigen Sie dann Ihr Brett. Gehen Sie dann zu den Proteinen über. Der Übergang zwischen den Zutaten ohne Reinigung führt zu Kreuzkontamination und mentalem Durcheinander.
Die "Aufräumen, während Sie kochen"-Regel
Wenn eine Pfanne leer ist und der nächste Schritt auf einen Timer wartet, waschen Sie diese Pfanne sofort. Ein sauberer Spülbecken am Ende der Vorbereitungsphase stellt sicher, dass Sie Platz für das endgültige Anrichten haben.
When it doesn't go to plan.
Stellen Sie Ihr Mise en place in der Reihenfolge auf, in der Sie die Zutaten verwenden werden, von links nach rechts, in der Nähe Ihres Herdes.
Verwenden Sie für jeden Schritt einen Timer, auch wenn Sie denken, Sie können ihn abschätzen; das entlastet Ihr Gehirn vom Zeitüberwachen.
Klemmen Sie ein feuchtes Küchentuch unter Ihr Schneidebrett, damit es beim Arbeiten nicht verrutscht.
The ones that keep coming up.
Wie halte ich das Abendessen heiß, wenn die einzelnen Komponenten zu unterschiedlichen Zeiten fertig sind?
Wärmen Sie Ihre Servierteller im Ofen bei niedriger Temperatur auf, bevor Sie anrichten. Dies verhindert, dass das Essen in dem Moment abkühlt, in dem es eine kalte Keramikoberfläche berührt.
How real cooks make it.
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