Das richtige Kochmesser auswählen
Ein Kochmesser ist das einzige Werkzeug, das Sie für jede einzelne Mahlzeit verwenden werden. Investieren Sie Ihr Budget hier, und Sie können es sich leisten, beim Rest Ihrer Küchenausstattung sparsam zu sein.
Größe ist weniger wichtig als Komfort
Kaufen Sie keine Klinge nur, weil ein Profi sie benutzt. Gehen Sie in ein Geschäft und nehmen Sie sie in die Hand; wenn Ihr Daumen unbeholfen am Kropf anstößt, legen Sie sie wieder weg.
- ein kleines Stück Holz oder ein Schneidebrett zum Testen des Griffs
Die Balance meistern
Umfassen Sie die Klinge selbst mit Daumen und Zeigefinger knapp vor dem Griff. Das macht das Messer zu einem Drehpunkt und gibt Ihnen die volle Kontrolle über die Spitze.
The method.
Prüfen Sie die Gewichtsverteilung
Balancieren Sie das Messer auf Ihrem Zeigefinger am Kropf. Wenn es stark in Richtung Griff oder Klinge kippt, ermüdet es Ihre Hand bei langen Vorbereitungszeiten.
Wählen Sie Ihre Klingengröße
Ein 20-cm-Messer ist der Standard. Wenn Sie eine kleinere Arbeitsfläche oder kleinere Hände haben, reichen 15 cm aus. Wenn Sie große Kohlköpfe oder Melonen vorbereiten, schauen Sie nach 25 cm.
Testen Sie die Klingenform
Achten Sie auf eine Klinge, die sich zur Schneide hin verjüngt. Eine dicke, keilförmige Klinge zerbricht Karotten, anstatt sie zu schneiden.
Other turns to take.
Deutscher Stil
Schwerer, mit einer tiefen Bauchkurve, konzipiert für Wiegebewegungen auf dem Brett.
Japanischer Stil
Leichter, härterer Stahl, flacheres Profil für präzises Push-Cut-Schneiden.
When it doesn't go to plan.
Vermeiden Sie Messer mit Wellenschliff auf der Klinge; sie können nicht nachgeschärft werden und sind nur für Brot gedacht.
Achten Sie auf einen durchgehenden Erl (Full Tang), bei dem das Metall der Klinge bis zum Griffende reicht.
Geben Sie Ihr Hauptmesser niemals in die Spülmaschine; die Hitze und das Spülmittel ruinieren den Griff und stumpfen die Schneide innerhalb weniger Wochen ab.
The ones that keep coming up.
Brauche ich ein Messerset?
Nein. Ein Messerset füllt normalerweise Ihre Arbeitsfläche mit vier Messern, die Sie nie benutzen werden. Kaufen Sie ein hochwertiges 20-cm-Kochmesser und ein kleines Schälmesser.
Ist Edelstahl oder Kohlenstoffstahl besser?
Kohlenstoffstahl nimmt eine schärfere Schneide an, erfordert aber, dass Sie ihn nach jedem Gebrauch sofort abtrocknen, um Rost zu vermeiden. Rostfreier Stahl ist für eine Heimküche nachsichtiger.