Küchenmesser auswählen und pflegen
Ein Messer ist ein Werkzeug, kein Accessoire. Erfolg in der Küche hängt von einer scharfen Klinge ab, die zielgerichtet durch Lebensmittel gleitet, um den Aufwand zu minimieren und die Kontrolle zu maximieren.
Balance ist wichtiger als die Marke
Fasse ein Messer am Griff an. Wenn die Klinge dazu neigt, nach unten zu kippen, ermüdet das schnell. Achte auf ein Griffmaterial, das auch bei nassen oder öligen Händen guten Halt bietet.
- 20-cm-Kochmesser
- Brotmesser mit Wellenschliff
- 3,5 bis 10-cm-Spick- und Garniermesser
- Wetzstahl
- Schleifstein (1000/6000 Körnung)
- Hirnholz-Schneidebrett
Abziehen vs. Schärfen
Ein Wetzstahl richtet die mikroskopisch kleinen Zacken am Klingenrand neu aus; das sollte jedes Mal geschehen, wenn du kochst. Schärfen entfernt tatsächlich Metall, um eine neue Schneide zu erzeugen, was periodisch notwendig ist.
The method.
Dein Stahl wird ausgewählt
Wähle geschmiedeten Stahl gegenüber gestanztem, wenn du Langlebigkeit wünschst. Bevorzugst du eine leichtere, schärfere Klinge, die mehr Pflege benötigt, suche nach japanischen Messern aus Kohlenstoffstahl.
Nur Handwäsche
Gib ein Messer niemals in die Spülmaschine. Hohe Hitze und aggressive Spülmittel greifen das Griffmaterial an und machen die Klinge sofort stumpf, wenn sie mit anderem Besteck kollidiert.
Verwendung des Wetzstahls
Halte den Stahl senkrecht mit der Spitze auf einem Schneidebrett. Lege den Messerrücken im 20-Grad-Winkel an den Stahl an. Ziehe die Klinge von der Ferse zur Spitze über den Stahl, wiederhole dies 5 Mal auf jeder Seite.
Sichere Aufbewahrung
Wirf Messer nicht in eine Schublade, wo sie gegen andere Werkzeuge schlagen. Verwende eine magnetische Wandleiste oder einen Messerblock aus Holz, um die Klinge vor Absplitterungen zu schützen.
Other turns to take.
Das Santoku
Eine japanische Alternative zum Kochmesser, oft mit kürzerer Klinge und flacherer Schneide, ideal zum schnellen Schneiden und Hacken von Gemüse.
When it doesn't go to plan.
Teste die Schärfe eines Messers, indem du eine Tomate schneidest. Wenn die Haut Widerstand leistet oder einreißt, muss dein Messer abgezogen oder geschärft werden.
Verwende immer ein Holz- oder Kunststoffbrett. Glas-, Marmor- oder Keramikoberflächen ruinieren deine Messerklinge an einem einzigen Nachmittag.
Wenn dein Messer Rostflecken entwickelt, verwende einen speziellen Radiergummi oder eine leichte Paste aus Backpulver und Wasser, um sie sanft abzureiben.
The ones that keep coming up.
Wie oft sollte ich meine Messer auf einem Schleifstein schärfen?
Wenn du vor jeder Benutzung abziehst, musst du wahrscheinlich nur alle drei bis sechs Monate einen Schleifstein für den Hausgebrauch verwenden.
Warum rutscht mein Messer bei Zwiebeln ab?
Das ist fast immer das Ergebnis einer stumpfen Klinge. Wenn die Klinge nicht in die Oberfläche greifen kann, rutscht sie ab. Schärfe die Klinge.