Frischen Fisch erkennen
Der Unterschied zwischen einem herausragenden und einem enttäuschenden Essen beginnt am Fischtresen. Nur wer lernt, seinen Sinnen mehr zu vertrauen als dem Datum auf dem Etikett, bringt ein Qualitätsprodukt nach Hause.
Vertrauen Sie vor allem Ihrer Nase.
Wenn die Auslage riecht wie ein Fischpier bei Niedrigwasser, ist das Produkt zu lange dort. Ihre Nase ist ein verlässlicheres Indiz als jedes Schild im Geschäft.
- freie Thekenfläche
- gekühlte Einkaufstasche
- Kühlakkus
What goes in.
- N/AGanzer Fisch oder Filets
Elastizität prüfen
Drücken Sie Ihren Finger fest in den dicksten Teil eines Fischfilets. Wenn die Delle bestehen bleibt, ist die Zellstruktur zusammengebrochen; wenn sie sofort zurückfedert, ist der Fisch frisch.
The method.
Augen untersuchen
Die Augen eines ganzen Fisches sollten klar, glänzend und vorgewölbt sein. Sind sie eingefallen oder trüb, ist der Fisch nicht mehr gut.
Kiemen inspizieren
Heben Sie den Kiemendeckel an. Sie sollten leuchtend tiefrot oder rosa sein. Vermeiden Sie alles Graue, Braune oder mit dickem, klebrigem Schleim bedeckte.
Haut und Schuppen prüfen
Die Schuppen sollten intakt und schillernd sein. Sehen Sie fleckig fehlende Schuppen oder eine stumpfe, trockene Oberfläche, wurde der Fisch schlecht behandelt.
Oberfläche des Filets beurteilen
Achten Sie auf eine saubere, glänzende Oberfläche. Vermeiden Sie Filets, die bereits gelblich geworden sind oder kreidig aussehen, da diese Anzeichen für Oxidation sind.
When it doesn't go to plan.
Bitten Sie den Fischhändler, den Fisch für Sie zu riechen; wenn er zögert, weiß er, dass er nicht frisch ist.
Muscheln und Miesmuscheln sollten fest verschlossen sein; sind sie leicht geöffnet, klopfen Sie auf die Schale – schließt sie sich nicht sofort, entsorgen Sie sie.
Auf See gefrorener Fisch ist oft von besserer Qualität als „frischer“ Fisch, der vier Tage auf Eis lag.
The ones that keep coming up.
Ist es in Ordnung, wenn etwas Flüssigkeit in der Packung ist?
Klare Flüssigkeit ist meist nur schmelzendes Eis oder natürliche Feuchtigkeit. Milchige oder trübe Flüssigkeit deutet auf bakteriellen Verfall hin.
Wie lange sollte ich frischen Fisch im Kühlschrank aufbewahren?
Idealerweise nicht länger als 24 Stunden. Wenn Sie ihn nicht sofort zubereiten können, bewahren Sie ihn auf Eis in einer flachen Schale auf.
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