Indirektes Grillen von ganzem Geflügel
Direkte Hitze verwandelt Haut lange bevor ein ganzer Vogel sicher zerteilt werden kann in Kohle. Wenn du die indirekte Methode meisterst, wird dein Grill zu einem Outdoor-Ofen, der dir jedes Mal knusprige Haut und saftiges Brustfleisch beschert.
Die Barriere zwischen Fleisch und Flamme ist alles.
Bevor du den Grill anzündest, stelle sicher, dass du genug Brennstoff für ein gleichmäßiges Brennen hast. Eine Tropfschale ist unerlässlich, um Fettbrände zu verhindern.
- Holzkohle- oder Gasgrill
- Aluminium-Tropfschale
- Sofort-Thermometer
- Küchengarn
- Hitzebeständige Handschuhe
What goes in.
- 1ganzes Hähnchen (ca. 1,8 kg)
- 2 ELkoscheres Salz
- 3 ELneutrales Öl
- 1 TLschwarzer Pfeffer
- 2 Zweigefrischer Rosmarin
Erzeugung der Konvektionszone
Das Ziel ist eine konstante Umgebungstemperatur von 190°C im Grill. Das Platzieren des Vogels über einer Tropfschale in der Mitte schafft einen Luftspalt, der die Hitze wie in einem Ofen um den Vogel zirkulieren lässt.
The method.
Vorbereitung des Vogels
Das Hähnchen mit Küchentüchern trocken tupfen. Die Flügelspitzen entfernen und die Keulen mit Küchengarn zusammenbinden, um eine gleichmäßige Form zu schaffen.
Grill vorbereiten
Bei einem Holzkohlegrill die angezündete Kohle auf beiden Seiten des Rostes aufschütten. Bei Gas die mittleren Brenner ausschalten und nur die äußeren entzünden.
Tropfschale platzieren
Eine Aluminium-Tropfschale mittig zwischen den Wärmequellen platzieren. Einen Becher Wasser in die Schale geben, damit das abtropfende Fett nicht stark raucht.
Geflügel positionieren
Den Vogel mit der Brust nach oben auf dem mittleren Rost direkt über der Tropfschale platzieren. Den Deckel sofort schließen.
Überwachen und fertigstellen
Unbehelligt für 60 Minuten garen. Den dicksten Teil des Schenkels prüfen; er ist fertig, wenn die Kerntemperatur 74°C erreicht und die Säfte klar austreten.
Other turns to take.
Zitrus-Infusion
Halbierte Zitronen und Knoblauchköpfe in die Höhle legen, um das Fleisch von innen zu dämpfen.
Räuchergeschmack
Zwei Stücke Hickory- oder Obstbaumholz für die ersten 30 Minuten des Garvorgangs auf die Kohlen werfen.
When it doesn't go to plan.
Lasse den Vogel immer mindestens 15 Minuten auf einem Schneidebrett ruhen, bevor du ihn zerteilst, damit sich die Säfte verteilen können.
Wenn die Haut zu schnell bräunt, die Brust locker mit Alufolie abdecken.
Den Deckel in den ersten 45 Minuten niemals anheben; jedes Mal geht dabei erhebliche Hitze verloren.
The ones that keep coming up.
Kann ich diese Methode für einen Truthahn verwenden?
Ja, aber du musst die Garzeit erheblich verlängern und deine Brennstoffquelle genau im Auge behalten.
Woran erkenne ich, ob die Hitze zu hoch ist?
Wenn das Fett in der Tropfschale stark zu rauchen beginnt, liegt deine Grilltemperatur wahrscheinlich über 200°C.
How real cooks make it.
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