Große Bratenstücke indirekt grillen meistern
Große Bratenstücke, wie ganze Lenden oder Rippenbraten am Knochen, verbrennen leicht auf der Außenseite, bevor das Innere gar ist. Indem Sie die Glut an den Rand und das Fleisch in die Mitte legen, kontrollieren Sie den Garvorgang und sorgen für ein gleichmäßiges Ergebnis vom Rand bis zum Kern.
Kontrollieren Sie den Luftstrom, um die Temperatur zu steuern.
Das Geheimnis eines perfekten Bratens ist eine konstante, niedrige bis mittlere Hitze. Halten Sie den Grilldeckel so oft wie möglich geschlossen, um Wärmeverlust zu vermeiden.
- Grillzange mit langem Griff
- digitales Sofortthermometer
- stabile Aluminiumfolie
- Auffangschale
What goes in.
- 2,2-2,7 kgRinder-Rippenbraten oder Schweinelende
- 2 ELKochsalz
- 1 ELGrober schwarzer Pfeffer
- 3 ZehenKnoblauch, gehackt
- 2 ELNeutrales Öl mit hohem Rauchpunkt
Die kalte Zone schaffen
Legen Sie Ihre Kohlen auf eine Seite des Grillrosts oder zünden Sie nur die äußeren Brenner Ihres Gasgrills. Ziel ist eine konstante Umgebungstemperatur von 160°C bis 175°C im nicht angezündeten Bereich.
The method.
Fleisch vorbereiten
Nehmen Sie den Braten etwa 45 Minuten vor dem Grillen aus dem Kühlschrank, damit er Zimmertemperatur annimmt. Tupfen Sie die Oberfläche mit Küchenpapier vollständig trocken, um eine schöne Kruste zu erzielen.
Grill vorbereiten
Wenn Sie Holzkohle verwenden, schichten Sie die angezündeten Kohlen auf eine Seite. Bei einem Gasgrill schalten Sie die Brenner aus, die sich direkt unter dem Braten befinden würden. Stellen Sie eine Auffangschale unter den nicht angezündeten Rost, um Fett aufzufangen.
Braten positionieren
Legen Sie den Braten in die Mitte der kalten Zone. Stecken Sie die Messspitze Ihres Thermometers in die dickste Stelle des Fleisches, ohne den Knochen zu berühren.
Hitze halten
Schließen Sie den Deckel. Beobachten Sie das Grillthermometer; regulieren Sie die Lüftungsschlitze oder Brennerdrehknöpfe, um 160°C zu halten. Öffnen Sie den Deckel in der ersten Stunde nicht.
Garheit prüfen
Wenn die Kerntemperatur 5-8 Grad unter Ihrem Ziel liegt, prüfen Sie alle 10 Minuten. Nehmen Sie den Braten heraus, sobald er die Zieltemperatur erreicht hat.
Fleisch ruhen lassen
Legen Sie den Braten auf ein Schneidebrett und decken Sie ihn locker mit Alufolie ab. Lassen Sie ihn 20 Minuten ruhen, bevor Sie ihn anschneiden.
Other turns to take.
Holzgeräucherter Braten
Fügen Sie 2-3 eingeweichte Hickory- oder Eichenholzstücke zur Glut hinzu, sobald der Braten auf dem Grill liegt, für ein dezentes Raucharoma.
When it doesn't go to plan.
Stellen Sie immer eine Auffangschale aus Alufolie unter den Braten, um Fettbrand zu verhindern.
Verwenden Sie ein digitales Einstichthermometer, das im Fleisch verbleibt. Das Öffnen des Deckels zur Temperaturprüfung stört die konstante Umgebungshitze.
Wenn die Außenseite zu schnell bräunt, legen Sie den Braten weiter von der Hitzequelle entfernt.
The ones that keep coming up.
Muss ich den Braten während des Garens wenden?
Nein. Da die Hitze gleichmäßig um das Fleisch zirkuliert, ist ein Wenden unnötig und führt nur zu Wärmeverlust.
Woher weiß ich, ob die Grilltemperatur richtig ist?
Vertrauen Sie dem Deckelthermometer, aber verwenden Sie zusätzlich ein zweites Thermometer auf Rosthöhe zur genauen Kontrolle.
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