Küchenmesser scharf halten
Ein scharfes Messer ist sicherer als ein stumpfes, weil es sich ins Lebensmittel schneidet, anstatt abzurutschen. Den richtigen Schliff behältst du durch zwei Gewohnheiten: Schärfen vor jeder Benutzung, um das Metall zu richten, und einmal oder zweimal im Jahr das Messer wirklich schärfen, um Stahl abzutragen und die Klingenform wiederherzustellen.
Unterscheide zwischen Pflege und Wiederherstellung.
Das Abziehen dient der Ausrichtung; das Schärfen dem Schneiden. Erwarte nicht, dass ein Wetzstahl eine stumpfe Klinge wieder scharf macht.
- Wetzstahl
- Schleifstein (Körnung 1000/6000 Kombistein)
- Rutschfeste Unterlage für den Stein
- Sauberes Tuch
Einen gleichmäßigen Winkel beibehalten
Das Geheimnis ist, den Winkel zwischen Klinge und Stein konstant bei etwa 15 bis 20 Grad zu halten. Wenn der Winkel schwankt, rundet sich die Schneide ab, anstatt schärfer zu werden.
The method.
Die Schneide abziehen
Halte den Wetzstahl senkrecht mit der Spitze auf einem Schneidebrett. Ziehe die Klinge mit einer schwingenden Bewegung von der Ferse zur Spitze über den Stahl, wobei du einen Winkel von 20 Grad beibehältst. Wiederhole dies 5-8 Mal auf jeder Seite.
Den Stein vorbereiten
Weiche deinen Schleifstein 10 Minuten lang in Wasser ein, bis keine Blasen mehr aufsteigen. Lege ihn auf ein feuchtes Tuch, damit er nicht verrutscht.
Einen Grat erzeugen
Drücke die Klinge auf der groben Seite mit gleichmäßigem Winkel über den Stein. Übe mit den Fingern leichten Druck auf die Schneide aus. Mache das so lange, bis du an der gegenüberliegenden Seite der Klinge einen feinen Grat spürst.
Verfeinern
Drehe den Stein auf die feine Körnung. Wiederhole die Bewegung, um die Schneide zu polieren und den Grat zu entfernen. Wechsle die Seiten häufig, um sicherzustellen, dass die Schneide mittig bleibt.
Testen
Halte ein Blatt Papier senkrecht. Ein scharfes Messer sollte es glatt durchschneiden, ohne zu reißen oder hängen zu bleiben.
When it doesn't go to plan.
Lagere Messer niemals lose in einer Schublade; die Schneide wird durch den Kontakt mit anderen Metallgegenständen stumpf.
Vermeide Schneidebretter aus Glas, Keramik oder Granit, da sie härter sind als das Messerstahl und eine Schneide sofort ruinieren.
Wenn dein Messer auf einer Zwiebelhaut abrutscht, ist es Zeit zum Abziehen.
The ones that keep coming up.
Wie oft sollte ich schärfen?
Für einen Hobbykoch sind zweimal im Jahr ausreichend, vorausgesetzt, du ziehst deine Klinge vor jeder Kochsitzung ab.
Spielt die Art des Metalls eine Rolle?
Weichere Stähle erfordern häufigeres Abziehen, während härtere Kohlenstoffstähle länger scharf bleiben, aber beim Schärfen mehr Geduld erfordern.
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