Gusseiserne Pfanne einbrennen: So geht's
Eine gut eingebrannte Pfanne ist nicht statisch; sie verändert sich jedes Mal, wenn du kochst. Du baust Schichten von karamellisiertem Öl auf, die das Eisen vor Rost schützen und die nötige Antihaftwirkung für Eier oder krosse Steakschichten erzeugen.
Weniger ist mehr: Weniger Öl ist besser als zu viel.
Der größte Fehler ist, zu viel Öl in der Pfanne zu lassen, was zu einer klebrigen, zähen Oberfläche führt. Nimm ein sauberes Tuch und poliere das Öl ab, bis die Pfanne trocken aussieht, bevor sie überhaupt in den Ofen kommt.
- Stabile Bürste
- Fusselfreies Baumwolltuch oder Küchenpapier
- Hitzebeständiges Öl (Traubenkern-, Raps- oder Pflanzenöl)
- Standardbackofen
What goes in.
- 1 ELTraubenkern- oder Rapsöl
Klebrige Rückstände entfernen
Nachdem du das Öl aufgetragen hast, wische die Pfanne mit einem sauberen Tuch ab, als hättest du einen Fehler gemacht und versuchst, jede Spur davon zu entfernen. Die verbleibende molekulare Schicht ist alles, was du brauchst.
The method.
Pfanne reinigen
Verwende heißes Wasser und eine feste Bürste, um Speisereste oder Rost zu entfernen. Trockne die Pfanne gründlich mit einem Handtuch ab und stelle sie dann für zwei Minuten bei mittlerer bis niedriger Hitze auf den Herd, um sicherzustellen, dass die gesamte Feuchtigkeit aus den Poren verdunstet ist.
Öl auftragen
Gib einen kleinen Tropfen Öl in die Mitte der warmen Pfanne. Verwende ein Tuch, um die gesamte Innenseite, die Außenseite und den Griff zu bedecken. Vergiss die Unterseite nicht.
Oberfläche polieren
Nimm einen sauberen Teil deines Tuchs und wische die Pfanne erneut ab. Die Oberfläche sollte matt aussehen, nicht glänzend oder nass. Wenn sie nass aussieht, hast du zu viel Öl verwendet.
Pfanne backen
Lege die Pfanne umgedreht auf den mittleren Rost deines Ofens. Heize ihn auf 230 °C (450 °F) für eine Stunde vor. Lege ein Stück Alufolie auf den Rost darunter, um eventuelle Tropfen aufzufangen.
Abkühlen lassen und wiederholen
Schalte den Ofen aus und lass die Pfanne vollständig darin abkühlen. Die Oberfläche wird etwas dunkler sein. Wiederhole den Vorgang des Einölens und Backens 2-3 Mal für einen Neuanfang.
When it doesn't go to plan.
Wenn sich die Pfanne nach dem Abkühlen klebrig anfühlt, war sie entweder zu kalt, als du sie eingeölt hast, oder du hast zu viel Öl verwendet. Backe sie weitere 30 Minuten, um die Oberfläche zu härten.
Weiche eine Gusseisenpfanne niemals in Wasser ein, da dies Rost fördert, der deine hart erarbeitete Einbrennung angreift.
Der beste Weg, die Einbrennung zu erhalten, ist das Kochen von fetthaltigen Lebensmitteln wie Speck oder das scharfe Anbraten von Steaks, die auf natürliche Weise Schichten hinzufügen.
The ones that keep coming up.
Kann ich Olivenöl zum Einbrennen verwenden?
Vermeide es. Olivenöl hat einen niedrigen Rauchpunkt und verbrennt oder wird klebrig lange bevor es eine haltbare, antihaftbeschichtete Schicht bildet.
Woher weiß ich, ob ich nachbrennen muss?
Wenn Essen konstant in der Mitte kleben bleibt oder wenn du graue, matte Eisenflecken durch die schwarze Beschichtung siehst, ist es Zeit für eine neue Einbrennrunde.
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