Wie man einen Rinderbraten (Brisket) richtig würzt
Um einen Rinderbraten (Brisket) effektiv zu würzen, tragen Sie mindestens eine Stunde vor dem Garen eine grobe Mischung aus Salz und Pfeffer auf alle Oberflächen auf. Dies ermöglicht es dem Salz, Feuchtigkeit an die Oberfläche zu ziehen und sie wieder ins Fleisch einzubringen, was die Grundlage für die Kruste bildet.
Setzen Sie auf den groben Mahlgrad.
Das Geheimnis einer dunklen, definierten Kruste liegt in der Textur Ihrer Gewürzmischung. Verwenden Sie schwarzen Pfeffer in 16-Mesh-Mahlung und grobes koscheres Salz. Feinere Körnungen verbrennen oder verwandeln sich während eines langen Garvorgangs in eine körnige Paste.
- großes Backblech mit Rand
- Nitrilhandschuhe
- Gewürzstreuer oder Schüssel mit weiter Öffnung
What goes in.
- 120 mlgrobes koscheres Salz
- 120 mlgrober schwarzer Pfeffer (16 Mesh)
- 2 ELkörniger Knoblauch (optional)
- 1 ganzesBrisket, von hartem Fett befreit
Höhe und Gleichmäßigkeit
Halten Sie Ihren Streuer mindestens 30 cm über das Fleisch, um eine gleichmäßige Verteilung zu gewährleisten. Reiben Sie die Gewürzmischung nicht ein; drücken Sie sie fest auf die Oberfläche, damit sie beim Verschieben des Briskets in den Smoker haften bleibt.
The method.
Oberfläche reinigen
Tupfen Sie das Brisket mit Küchenpapier trocken. Überschüssige Oberflächenfeuchtigkeit verhindert, dass die Gewürzmischung haftet, und kann dazu führen, dass das Fleisch dämpft, anstatt eine Kruste zu entwickeln.
Trockenrub mischen
Kombinieren Sie Salz und Pfeffer in Ihrem Streuer. Das Standardverhältnis ist gleiches Volumen; Sie können jedoch zu mehr Pfeffer übergehen, wenn Sie eine schärfere Kruste bevorzugen.
Zuerst die Unterseite würzen
Drehen Sie das Brisket um, sodass die Fettschicht nach unten zeigt. Tragen Sie zuerst die Gewürzmischung auf die Fleischseite auf und drehen Sie es dann um, um die Fettschicht zu bedecken.
Ruhen lassen zur Haftung
Lassen Sie das gewürzte Brisket 45 bis 60 Minuten bei Raumtemperatur ruhen. Achten Sie auf das „Schwitzen“ – wenn die Oberfläche feucht und dunkel aussieht, hat das Salz seine Arbeit getan.
Other turns to take.
Texas Style
Ausschließlich Salz und Pfeffer. Dies beruht vollständig auf der Qualität des Rauchs und des Fleisches.
Süße Hitze
Fügen Sie zwei Esslöffel braunen Zucker (dunkel) und einen Teelöffel geräuchertes Paprikapulver für eine dunklere, karamellfarbene Kruste hinzu.
When it doesn't go to plan.
Würzen Sie immer die Seiten des Briskets; die Ränder sind dort, wo sich die Kruste zuerst bildet.
Wenn Sie Schwierigkeiten haben, die Gewürze haften zu lassen, dient ein sehr leichtes Bestreichen mit gelbem Senf oder Wasser als unsichtbarer Kleber.
Würzen Sie nicht zu weit im Voraus, sonst zieht das Salz zu viel Flüssigkeit heraus und hinterlässt eine wässrige Oberfläche.
The ones that keep coming up.
Kann ich fertige Rubs verwenden?
Ja, aber prüfen Sie die erste Zutat. Wenn es Zucker ist, wird er wahrscheinlich während eines langen Garvorgangs bei niedriger Temperatur verbrennen.
Woher weiß ich, ob ich genug verwendet habe?
Sie sollten die Farbe des Fleisches nicht durch die Gewürzmischung sehen können; es sollte wie eine gleichmäßige graue und schwarze Schicht über das gesamte Brisket aussehen.
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