Fleisch richtig anbraten
Ein richtig angebratenes Steak ist der Unterschied zwischen einem, das gedämpft aussieht, und einem, das Aufmerksamkeit erregt. Es geht nicht nur um die Farbe, sondern um eine komplexe, knusprige Grundlage, die sich nur bildet, wenn die Feuchtigkeit auf der Oberfläche vollständig verdunstet ist.
Trockenheit ist Ihr größter Verbündeter.
Feuchtigkeit ist der Feind der Maillard-Reaktion. Wenn das Fleisch nass ist, wird es eher gedämpft als angebraten.
- Gusseisen- oder Karbonstahlpfanne
- Stabile Zange
- Küchenpapier
- Öl mit hohem Rauchpunkt (Traubenkernöl, Avocadoöl oder Rapsöl)
What goes in.
- ca. 500-1000 gFleisch, mindestens 2,5 cm dick geschnitten
- 1 ELÖl mit hohem Rauchpunkt
- nach GeschmackGrobes Meersalz (Koscheres Salz)
Die Lösungsregel
Das Fleisch löst sich von selbst aus der Pfanne, sobald sich die Kruste vollständig gebildet hat. Wenn Sie das Fleisch zum Wenden ziehen müssen, reißen Sie die Kruste ab. Lassen Sie es noch eine Minute ruhen.
The method.
Oberflächenvorbereitung
Tupfen Sie das Fleisch mit Küchenpapier trocken, bis sich die Oberfläche leicht klebrig anfühlt. Würzen Sie es kurz vor dem Anbraten kräftig mit Salz.
Pfanne erhitzen
Stellen Sie Ihre Pfanne auf mittelhohe bis hohe Hitze. Geben Sie das Öl hinzu und warten Sie, bis es schimmert und leicht zu rauchen beginnt. Wenn die Pfanne nicht heiß genug ist, wird das Fleisch grau statt braun.
Einlegen und ruhen lassen
Legen Sie das Fleisch von sich weg in die heiße Pfanne, um Spritzer zu vermeiden. Bewegen Sie es nicht. Lassen Sie es je nach Dicke 3 bis 5 Minuten ungestört braten.
Das Wenden
Prüfen Sie auf eine dunkel-mahagonifarbene Kruste. Testen Sie mit der Zange, ob sich das Fleisch leicht löst; wenn ja, wenden. Braten Sie die zweite Seite an und nehmen Sie es vom Herd, sobald es die gewünschte Kerntemperatur erreicht hat.
Other turns to take.
Pfannen-Basting
In den letzten zwei Minuten geben Sie ein Stück Butter, eine angedrückte Knoblauchzehe und einen Thymianzweig in die Pfanne. Kippen Sie die Pfanne und löffeln Sie die schäumende Butter über das Fleisch.
When it doesn't go to plan.
Lassen Sie das Fleisch vor dem Garen 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen, um ein gleichmäßiges Bräunen zu gewährleisten.
Überfüllen Sie die Pfanne nicht; wenn die Fleischstücke zu dicht beieinander liegen, sinkt die Pfannentemperatur und das Fleisch kocht in seinem eigenen Saft.
Verwenden Sie ein Fleischthermometer anstelle der Garzeit, da die Dicke der Stücke variiert.
The ones that keep coming up.
Sollte ich Olivenöl verwenden?
Natives Olivenöl extra hat einen niedrigen Rauchpunkt und verbrennt bei Anbrattemperaturen bitter. Verwenden Sie Öle, die hohe Temperaturen vertragen.
Warum ist mein Fleisch innen grau?
Das passiert, wenn die Pfanne nicht heiß genug ist oder wenn das Fleisch zu kalt war, als Sie begonnen haben. Es erfordert eine längere Garzeit, wodurch die Hitze das Innere erreicht, bevor die Außenseite bräunen kann.
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