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45 minIntermediateServes 1
American · Dinner

So brätst du ein Ribeye-Steak perfekt an

Ein Ribeye-Steak braucht wenig Hilfe, um zu glänzen, erfordert aber Kontrolle über Hitze und Zeit. Wenn du das Anbraten meisterst, wird aus einem Stück Muskel ein ausgewogenes, knuspriges und zartes Gericht.

Guide byIris·45 min·Updated 2026-05-16
Total time
45 min
Hands-on
15 min
Serves
1
Difficulty
Intermediate
Before you start

Trockenes Fleisch ist die einzige Möglichkeit für eine Kruste.

Wenn das Steak nass ist, dämpft es, anstatt anzubraten. Tupfe es gründlich mit Küchenpapier ab, bevor es die Pfanne berührt.

  • 10-Zoll-Gusseisenpfanne
  • Grillzange
  • Fleischthermometer
  • Strapazierfähiges Küchenpapier
Ingredients

What goes in.

  • 4 cmdickes Ribeye-Steak mit oder ohne Knochen
  • 1 ELneutrales Öl mit hohem Rauchpunkt, z.B. Traubenkern- oder Avocadoöl
  • 1 ELungesalzene Butter
  • 2 TLgrobes Meersalz (Kosher Salz)
  • 1/2 TLfrisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 2Knoblauchzehen, angedrückt
  • 2Zweige frischer Thymian
The key technique

Die richtige Vorheiz-Technik meistern

Bringe deine Pfanne zum Rauchen, bevor du das Öl hinzufügst. Wenn das Öl flimmert und ein dünner Rauchfaden aufsteigt, ist die Oberflächentemperatur bereit, die Kruste sofort zu erzeugen.

Step by step

The method.

  1. Temperieren

    Nimm das Steak 30 Minuten vor dem Garen aus dem Kühlschrank. Tupfe es auf allen Seiten knochentrocken ab.

  2. Würzen

    Salze das Steak großzügig von beiden Seiten und den Rändern. Hebe den Pfeffer für nach dem Anbraten auf, damit er nicht verbrennt.

  3. Anbraten

    Stelle die Pfanne auf hohe Hitze. Gib das Öl hinzu und lege das Steak vorsichtig hinein, wobei du es von dir weg bewegst, um Spritzer zu vermeiden. Lass es 3 Minuten lang ungestört braten, bis sich eine mahagonifarbene Kruste bildet.

  4. Wenden und Arrosieren

    Wende das Steak. Gib die Butter, den Knoblauch und den Thymian hinzu. Während die Butter schäumt, kippe die Pfanne und löffle das heiße, aromatisierte Fett in den letzten 2-3 Minuten über das Steak.

  5. Ruhen lassen

    Nimm das Steak aus der Pfanne und lege es auf ein Schneidebrett. Lass es mindestens 8 Minuten ruhen, bevor du es anschneidest. So können sich die Fleischsäfte wieder gleichmäßig verteilen.

Variations

Other turns to take.

Kräuterkruste

Drücke fein gehackten Rosmarin und grobes Meersalz sofort nach dem Herausnehmen aus der Pfanne auf die Oberfläche des Fleisches.

Tips & troubleshooting

When it doesn't go to plan.

Tip

Wenn dein Rauchmelder empfindlich ist, schalte die Dunstabzugshaube ein, bevor die Pfanne auf den Herd kommt.

Tip

Verwende ein Kerntemperatur-Thermometer; nimm das Steak vom Herd, wenn es 52°C für medium-rare erreicht hat.

Tip

Überlade die Pfanne niemals; ein Steak pro Pfanne stellt sicher, dass die Hitze hoch genug bleibt, um eine gute Kruste zu erzielen.

Questions

The ones that keep coming up.

Warum sollte ich kein Olivenöl verwenden?

Natives Olivenöl hat einen niedrigen Rauchpunkt und wird bitter und unangenehm, wenn es der hohen Hitze ausgesetzt wird, die für ein richtig angebratenes Steak erforderlich ist.

Kann ich eine Antihaftpfanne verwenden?

Nein. Antihaftbeschichtungen sind nicht für die hohe Hitze und das aggressive Anbraten eines dicken Fleischstücks ausgelegt und würden wahrscheinlich beschädigt werden.

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