Ganzes Hähnchen im Ofen braten
Ein perfekt gebratenes Hähnchen zeichnet sich durch seinen Kontrast aus: straffe, goldbraune Haut schützt Fleisch, das sich leicht vom Knochen lösen lässt. Es ist das zuverlässigste Abendessen in deinem Repertoire, sobald du keine Angst mehr vor der Kerntemperatur hast.
Trockenheit ist dein bester Freund.
Feuchtigkeit ist der Feind einer knusprigen Haut. Wenn die Haut beim Einlegen in den Ofen nass ist, wird sie dämpfen, anstatt zu braten.
- Schweres Bratenblech oder gusseiserne Pfanne
- Drahtrost
- Sofortthermometer
- Küchengarn
What goes in.
- 1 ganzesHähnchen (ca. 1,8 kg), Innereien entfernt
- 2 ELkoscheres Salz
- 1 ELschwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
- 3 ELungesalzene Butter, weich
- 1Zitrone, halbiert
- 4 Zweigefrischer Thymian
Binden für gleichmäßiges Garen
Binde die Keulen fest zusammen, um die Schenkel nah am Brustkorb zu halten. Dies verhindert, dass Flügel und Keulen zu schnell gar werden, während die dickeren Teile fertig garen.
The method.
Hähnchen abtrocknen
Tupfe das Hähnchen mit Küchenpapier innen und außen gründlich trocken. Vergiss die Unterseite nicht.
Würzen
Massiere die Butter unter die Haut der Brust und verteile sie außen großzügig. Bestreue alle Oberflächen reichlich mit Salz und Pfeffer.
Füllen
Lege die Zitronenhälften und Thymianzweige in die Bauchhöhle. Binde die Keulen mit Küchengarn zusammen.
Braten
Lege das Hähnchen auf den Rost im Bratenblech. Brate es bei 220 °C. Beginne mit der Brustseite nach oben für 15 Minuten, drehe dann das Blech und reduziere die Temperatur auf 190 °C.
Prüfen
Das Hähnchen ist fertig, wenn der austretende Saft klar ist und das Thermometer im dicksten Teil der Keule (ohne den Knochen zu berühren) 74 °C anzeigt.
Ruhen lassen
Nimm das Hähnchen aus dem Bratenblech und lege es zum Schneiden auf ein Brett. Lass es 20 Minuten unbedeckt ruhen, bevor du es zerteilst.
Other turns to take.
Gemüsebeet
Mische Karotten, Pastinaken und Kartoffeln mit Öl und Salz und verteile sie auf dem Boden des Bratenblechs; das Hähnchenfett wird beim Braten darin zerlaufen.
Kräuterbutter
Mische gehackten Rosmarin, Knoblauch und Zitronenschale unter die Butter, bevor du sie unter die Haut gibst.
When it doesn't go to plan.
Wenn die Brusthaut zu schnell bräunt, decke sie locker mit einem Alufolienzelt ab.
Nimm das Thermometer immer bei 71 °C heraus; die Temperatur steigt während des Ruhens auf 74 °C.
Bewahre das Gerüst und die Knochen für Brühe auf; friere sie ein, wenn du sie nicht sofort köcheln möchtest.
The ones that keep coming up.
Sollte ich das Hähnchen vorher waschen?
Nein. Waschen verbreitet Bakterien in deiner Spüle und verhindert, dass die Haut knusprig wird, da es unnötige Oberflächenfeuchtigkeit hinzufügt.
Warum muss ich es ruhen lassen?
Das Ruhen ermöglicht es den Muskelfasern, sich zu entspannen und die Säfte wieder aufzunehmen. Wenn du es sofort anschneidest, laufen die Säfte auf das Brett und verbleiben nicht im Fleisch.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe