Rinder-Talg selber machen
Die Arbeit mit Fettgewebe erfordert Geduld. Du lockst das Fett langsam aus dem Bindegewebe heraus, um ein sauberes, haltbares Kochmedium zu erhalten.
Kaltes Fett lässt sich besser verarbeiten
Legen Sie das rohe Fett vor dem Zerkleinern für etwa zwanzig Minuten ins Gefrierfach, damit es fester und unter dem Messer weniger rutschig ist.
- Schwerer Topf oder Schmortopf (Dutch Oven)
- Scharfes Kochmesser
- Feines Sieb
- Passiertuch
- Aufbewahrungsgläser
What goes in.
- 1,4 kgRohes Rinder-Fettgewebe oder Abschnitte, fein gewürfelt
- 120 mlWasser (verhindert das Anbrennen am Anfang)
Langsam und stetig ist die Regel
Halte die Hitze auf der absolut niedrigsten Stufe. Wenn das Fett anfängt zu bräunen oder nach Bratfleisch riecht, ist die Temperatur zu hoch und das Aroma wird verbrennen.
The method.
Fett würfeln
Schneide das Fettgewebe in gleichmäßige Würfel von etwa 1,5 cm Kantenlänge. Je kleiner und gleichmäßiger die Stücke, desto schneller und gleichmäßiger gibt das Fett nach.
Das Schmelzen beginnen
Gib das Fett und das Wasser in den Topf. Stelle die Hitze auf die niedrigstmögliche Flamme.
Den Prozess beobachten
Gelegentlich umrühren. Während das Wasser verdampft, werden die undurchsichtigen Fettstücke zu einer klaren, sprudelnden Flüssigkeit, die kleine, knusprig goldene Feststoffe umgibt – die Grieben.
Abseihen
Sobald die Grieben schrumpelig und schwimmend sind, schalte die Hitze aus. Lege das Passiertuch in das Sieb und gieße die Flüssigkeit durch in ein sauberes Glas. Die Grieben werden dabei aussortiert.
Abkühlen und lagern
Lasse das Glas unbedeckt auf der Arbeitsfläche stehen, bis es Raumtemperatur erreicht hat, dann verschließe es. Es wird eine undurchsichtige, cremeweiße Farbe annehmen, sobald es vollständig fest geworden ist.
When it doesn't go to plan.
Entferne alle Fleisch- oder Blutfetzen, die du im rohen Fett findest, da diese den Geschmack des fertigen Talgs beeinträchtigen.
Verwende einen Spritzschutz, wenn dein Topf schmal ist, um deine Arbeitsfläche sauber zu halten.
Die Grieben sind essbar; salze sie sofort und serviere sie als Snack.
The ones that keep coming up.
Wie lange hält sich Talg?
An einem kühlen, dunklen Ort gelagert, ist ausgelassener Talg mehrere Monate haltbar. Im Kühlschrank hält er sich bis zu einem Jahr.
Warum wurde mein Talg grau?
Dies deutet normalerweise auf Verunreinigungen oder Fleischpartikel hin, die nicht richtig abgeseiht wurden. Für ein möglichst reines Ergebnis das Fett ein zweites Mal durch ein frisches Passiertuch seihen.
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