Wie man Essen richtig würzt – wie ein Profikoch
Die meisten Küchenfehler passieren, weil Köche warten, bis das Essen auf dem Teller ist, um es zu würzen. Richtiges Würzen beginnt in dem Moment, in dem die Pfanne auf die Flamme kommt, und geht bis zur letzten Geschmacksprüfung vor dem Servieren.
Meistern Sie das Timing, nicht nur die Menge.
Verstehen Sie, dass Salz als Geschmacksverstärker wirkt, während Säure als Ausgleicher dient. Halten Sie immer eine kleine Schüssel koscheres Salz griffbereit am Herd.
- Kleine Schüssel für Salz
- Abschmecklöffel
- Hochwertiges Kochmesser
What goes in.
- Nach GeschmackKoscheres Salz
- Nach BedarfFrischer Zitronensaft oder Essig
- OptionalSchwarze Pfefferkörner, geröstet und gemahlen
Schichtweises Salzen
Salzen Sie Ihre rohen Zutaten, bevor sie erhitzt werden, und salzen Sie dann erneut nach dem Anbraten oder Dünsten. So wird sichergestellt, dass das Innere des Lebensmittels gewürzt wird und nicht nur die Oberfläche.
The method.
Proteine frühzeitig salzen
Fleisch trocken tupfen und mindestens 15 Minuten vor dem Kochen salzen. So kann das Salz auflösen und in das Muskelgewebe eindringen, anstatt nur auf der Oberfläche zu liegen.
Mirepoix würzen
Wenn Sie Zwiebeln, Sellerie und Karotten dünsten, fügen Sie früh eine Prise Salz hinzu. Das entzieht Feuchtigkeit und beschleunigt den Abbau des Gemüses, was den Grundgeschmack vertieft.
Die Halbzeitkontrolle
Schmecken Sie Ihr Essen zur Hälfte der Kochzeit ab. Wenn es dumpf oder fade schmeckt, ist es wahrscheinlich untergesalzen. Eine Prise hinzufügen, umrühren und erneut probieren.
Mit Säure ausbalancieren
Wenn ein Gericht auch nach dem Salzen schwer oder „flach“ schmeckt, braucht es Säure. Geben Sie einen Spritzer Zitrone oder einen Schuss Essig hinzu, um das Aroma des Gerichts aufzuhellen.
Other turns to take.
Trockenmarinieren (Rub)
Grobes Salz und Gewürze Stunden im Voraus auf Proteine auftragen, um Feuchtigkeit zu entziehen und beim Anbraten eine Kruste zu erzeugen.
Fleur de Sel
Flockensalz auf fertigem Gemüse oder Steaks verwenden, um einen knackigen, klaren Biss zu erzielen, den feines Tafelsalz nicht bieten kann.
When it doesn't go to plan.
Verwenden Sie immer Ihre Finger zum Salzen; Sie haben mehr Kontrolle über die Verteilung als mit einem Streuer.
Verwenden Sie einen separaten Löffel zum Probieren. Benutzen Sie niemals denselben Löffel, um im Topf zu rühren und das Essen zu probieren.
Seien Sie vorsichtig beim Würzen von Brühen oder Suppen, die reduzieren werden; das Salz konzentriert sich, wenn Flüssigkeit verdunstet.
The ones that keep coming up.
Warum schmeckt mein Essen immer noch fad, nachdem ich Salz hinzugefügt habe?
Sie brauchen wahrscheinlich Säure. Ein Spritzer Zitrussaft oder ein Tropfen Essig behebt oft ein Gericht, das trotz Salz „nicht spritzig“ zu sein scheint.
Spielt die Salzsorte, die ich verwende, eine Rolle?
Ja. Koscheres Salz ist am besten zum Kochen geeignet, da seine groben Körner leicht zu greifen und zu verteilen sind. Vermeiden Sie feines Tafelsalz, das dicht ist und es sehr leicht macht, ein Gericht zu versalzen.
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