So braten Sie ein Steak perfekt an
Scheuen Sie sich nicht vor dem Rauch. Für eine dunkle, mahagonifarbene Kruste bei einem Steak sind hohe Hitze und volle Konzentration erforderlich. Wenn die Oberfläche feucht ist, dämpfen Sie das Fleisch, anstatt es anzubraten.
Trockenheit ist Ihr wichtigstes Werkzeug
Nehmen Sie das Fleisch 30 Minuten vor dem Garen aus dem Kühlschrank, damit es Zimmertemperatur annimmt. Tupfen Sie das Steak mit Küchenpapier ab, bis es sich klebrig, aber nicht feucht anfühlt.
- Gusseiserne oder kohlenstoffstahlene Pfanne
- Grillzange aus Metall
- Stabiles Schneidebrett
- Sofortthermometer
What goes in.
- 2Ribeye- oder Striploin-Steaks, ca. 4 cm dick
- 1 ELÖl mit hohem Rauchpunkt, z. B. Avocado- oder Traubenkernöl
- 2 ELungesalzene Butter
- 2Knoblauchzehen, angedrückt
- 3frische Thymianzweige
- nach GeschmackKochsalz und grober schwarzer Pfeffer
Braten mit der Butter
Kippen Sie die Pfanne, sobald Sie das Steak wenden. Löffeln Sie die schäumende, mit Kräutern aromatisierte Butter über die gebratene Seite, um die Hitze durch das Fleisch zu leiten und eine letzte Texturschicht hinzuzufügen.
The method.
Kräftig würzen
Salzen Sie das Steak von allen Seiten, auch die Ränder, mindestens 15 Minuten vor dem Anbraten. Das Salz entzieht der Oberfläche Feuchtigkeit, die Sie vor dem Garen mit einem Handtuch abtupfen.
Pfanne erhitzen
Stellen Sie Ihre Pfanne auf hohe Stufe. Geben Sie das Öl hinzu. Warten Sie, bis das Öl schimmert und gerade beginnt, leichte Rauchwölkchen zu bilden. Wenn das Öl nicht raucht, ist die Pfanne nicht bereit.
Das erste Anbraten
Legen Sie die Steaks von sich weg in die Pfanne, um Spritzer zu vermeiden. Lassen Sie sie 2 bis 3 Minuten ungestört liegen. Nicht nachschauen. Sie warten auf eine Kruste, die sich von selbst von der Pfanne löst.
Wenden und mit Butter übergießen
Wenden Sie das Steak. Geben Sie Butter, Knoblauch und Thymian hinzu. Wenn die Butter schäumt, kippen Sie die Pfanne mit einem großen Löffel und übergießen Sie das Steak in den letzten 2 Minuten kontinuierlich mit dem heißen Fett.
Ruhen lassen
Nehmen Sie das Steak aus der Pfanne und legen Sie es auf ein Brett oder einen vorgewärmten Teller. Lassen Sie es mindestens 8 Minuten ruhen. Zu frühes Anschneiden lässt die Säfte austreten, wodurch das Fleisch trocken wird.
Other turns to take.
Steak au Poivre
Drücken Sie zerstoßene Pfefferkörner vor dem Anbraten auf die Steakoberfläche, um eine würzige, knusprige Außenschicht zu erzeugen.
Finish mit Kräuterbutter
Legen Sie ein kleines Stück kalte Kräuterbutter auf das ruhende Steak, um die Bratensäfte zu binden.
When it doesn't go to plan.
Verwenden Sie immer eine schwere Pfanne; dünne Pfannen verlieren sofort Hitze, wenn das kalte Fleisch sie berührt.
Wenn Ihr Rauchmelder empfindlich ist, schalten Sie die Dunstabzugshaube ein, bevor Sie beginnen.
Verwenden Sie ein Thermometer, um die Zieltemperatur zu erreichen, anstatt nach Gefühl zu raten.
The ones that keep coming up.
Warum wurde mein Steak grau statt braun?
Die Pfanne war nicht heiß genug oder es war zu viel Feuchtigkeit auf der Fleischoberfläche.
Kann ich Olivenöl verwenden?
Verwenden Sie natives Olivenöl extra nur zum Abschmecken. Sein Rauchpunkt ist zu niedrig für ein scharfes Anbraten und es verbrennt und wird bitter.
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