So schärfen Sie Ihr Küchenmesser richtig nach
Das Nachschärfen (Honing) schärft keine stumpfe Klinge; es richtet die mikroskopisch kleinen Metallzähne wieder aus, die sich bei Gebrauch verbiegen. Halten Sie Ihren Abziehstahl senkrecht auf einer stabilen Oberfläche, legen Sie die Ferse des Messers im zwanzigsten Gradwinkel zum Stahl an und ziehen Sie die Klinge in einem sanften Bogen von der Ferse zur Spitze nach unten. Wiederholen Sie dies dreimal auf jeder Seite, um die Schneide des Messers wieder in Form zu bringen.
Konstanz ist Ihr Hauptziel.
Ihr Messer wird Ihnen zeigen, ob Ihr Winkel falsch ist; wenn sich die Schneide nach dem Nachschärfen rau anfühlt, haben Sie wahrscheinlich Ihren Winkel während des Zugs verändert. Halten Sie Ihr Handgelenk steif und bewegen Sie sich nur aus der Schulter.
- Abziehstahl (Stahl oder Keramik)
- stabile Schneideunterlage
Aufrechterhaltung des zwanzigsten Grad Schwungs
Das Geheimnis liegt im Abstand zwischen dem Messerrücken und dem Stahl. Stellen Sie sich die Dicke von zwei übereinandergelegten Münzen zwischen dem Messerrücken und dem Stahl vor, um den richtigen Winkel abzuschätzen.
The method.
Stahl aufstellen
Stellen Sie den Stahl senkrecht auf und drücken Sie die Spitze fest in die Mitte eines gefalteten Handtuchs auf Ihrer Schneideunterlage, damit er nicht verrutschen kann.
Winkel finden
Legen Sie die Messerklinge an der Oberseite des Stahls an. Kippen Sie den Messerrücken weg, bis Sie diesen zwanzig Grad breiten Spalt erzeugt haben.
Der Zug
Halten Sie konstanten, leichten Druck. Ziehen Sie das Messer in einer flüssigen Bewegung nach unten und über den Stahl, wobei die Messerspitze an der Basis des Stahls endet.
Seite wechseln
Bewegen Sie die Klinge auf die gegenüberliegende Seite des Stahls und wiederholen Sie die Bewegung, um sicherzustellen, dass beide Seiten der Schneide ausgerichtet sind.
When it doesn't go to plan.
Bewegen Sie das Messer immer zum Stahl hin, niemals weg; dies verhindert, dass Sie Metall vom Stahl abtragen.
Fangen Sie langsam an. Geschwindigkeit ist irrelevant, bis Sie den Winkel über die gesamte Klingenlänge stabil halten können.
Wenn Ihr Messer immer noch Schwierigkeiten hat, eine reife Tomate zu schneiden, braucht es einen Schleifstein, keinen Abziehstahl.
The ones that keep coming up.
Wie oft sollte ich nachschärfen?
Machen Sie es sich zur Gewohnheit, vor jeder größeren Essenszubereitung nachzuschärfen. Es dauert Sekunden und hält Ihre Schneide viel länger einsatzbereit.
Spielt es eine Rolle, ob mein Stahl aus Keramik oder Stahl ist?
Stahlstähle dienen der Ausrichtung; Keramikstähle sind etwas abrassiver und bieten neben der Ausrichtung einen sehr leichten Schärfeffekt.
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