Das perfekte Steak grillen: Eine Anleitung
Ein gutes Steak braucht keine lange Liste an Zutaten oder komplizierte Rubs. Es lebt allein von der richtigen Hitzesteuerung und dem Timing.
Trockenheit ist der Feind einer guten Kruste
Tupfe dein Steak mit Küchenpapier vollständig trocken, bevor es auf den Rost kommt. Feuchtigkeit auf der Oberfläche dünstet das Fleisch, anstatt es anzubraten.
- Stabile Grillzange
- Sofort-Einfühlthermometer
- Holzkohle- oder Gasgrill
- Abkühlgitter aus Draht
What goes in.
- 2 (ca. 4 cm dick)Ribeye- oder Rumpsteaks
- 2 ELGrobes Meersalz
- 1 TLFrisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 1 ELEin Öl mit hohem Rauchpunkt, z. B. Traubenkern- oder Avocadoöl
Teile die Hitze auf
Richte deinen Grill so ein, dass du eine Zone mit starker Hitze zum Anbraten und eine kühlere, indirekte Zone zum Erreichen der Kerntemperatur hast, ohne die Außenseite zu verbrennen.
The method.
Fleisch vorbereiten
Nimm die Steaks 45 Minuten vor dem Grillen aus dem Kühlschrank. Salze sie von allen Seiten großzügig.
Grill anheizen
Bringe den Grill auf hohe Temperatur. Reinige den Rost gründlich mit einer Drahtbürste, um Anhaften zu verhindern.
Anbraten
Bestreiche das Steak leicht mit Öl. Lege es in die Zone mit starker Hitze. Bewege es 2 Minuten lang nicht, um eine tiefbraune, verkohlte Kruste zu gewährleisten.
Wenden
Wende das Steak und brate die andere Seite ebenfalls 2 Minuten an. Vergiss nicht, die Fettschicht an der Kante anzubraten, falls es sich um ein Ribeye handelt.
Fertig garen
Lege das Steak in die indirekte Hitzezone. Schließe den Deckel. Überwache die Temperatur mit einem Thermometer, bis die Mitte 52°C für medium-rare erreicht hat.
Ruhen lassen
Lege das Steak auf ein Drahtgitter oder einen warmen Teller. Warte 10 Minuten, bevor du es anschneidest.
Other turns to take.
Kräuterbutter-Finish
Toppe das heiße Steak direkt nach dem Grillen mit einem Esslöffel weicher Butter, vermischt mit gehacktem Knoblauch und Petersilie.
When it doesn't go to plan.
Benutze dein Thermometer, nicht den 'Fühltest' mit der Handfläche.
Wenn du Holzkohle verwendest, schiebe alle Kohlen auf eine Seite des Grills, um deine Temperaturzonen zu schaffen.
Schneide das Fleisch immer gegen die Faser, um die Zartheit zu erhalten.
The ones that keep coming up.
Sollte ich mein Steak marinieren?
Bei einem hochwertigen Rindfleischstück solltest du auf Marinaden verzichten. Sie bringen Oberflächenfeuchtigkeit mit, die das gewünschte Anbraten verhindert. Halte dich an Salz und Pfeffer.
Warum klebt mein Steak am Grill fest?
Du wendest es entweder zu früh, bevor sich die Kruste gebildet hat, oder deine Roste waren nicht heiß genug. Lass das Fleisch von selbst loskommen.
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